概况

芫荽籽粉(产品特性 使用范围 使用方法 参考用量 贮存条件)

芫荽籽油(制备 理化指标 应用)

概况

芫荽籽别名胡妥子，香菜子，松须菜子等。具有温和的辛香，带有鼠尾草和柠檬混合的味道，似香菜和铃兰样香气香味柔甜而辛，透发不留长。过度成熟香气差，籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，味微辣。芫荽籽是配制咖喱粉等调料的原料之一。是肉制品特别是猪肉香肠，波罗泥亚香肠，维也纳香肠，法兰克福香肠常用的香辛料。肉类限量：1.3g/Kg。芫荽籽也可用于食用香精中，主要是提取芫荽籽油作为调配香精的原料。

芫荽籽粉

产品特性

本品为选用天然芫荽籽（香菜子），经冷冻研磨工艺处理，更好的保存了香料的有效成分，从而提高了使用效果，通过杀菌工艺处理，更增加了产品使用的安全性。芫荽籽主要用于配制复合调味料，也是酱卤类常用的香料。

使用范围

复合调味品，风味型产品，熟肉制品，冷冻调理食品，膨化食品等。

使用方法

按需要单独使用或与其它调味料复合使用。

参考用量

0.2％-0.4％

贮存条件

密封置于阴凉干燥处存放，保质期为18个月。

芫荽籽油

制备

用水蒸汽蒸馏法从芫荽籽中提油，得率约为0.5～1.5%。

理化指标

外观：无色至淡黄色液体。

香气：温和的辛香，有芳樟醇的清香和木香，香气透发不留长，微带剌口感。

比重：0.862-0.878 。

折光率：1.462-1.470 。

溶解度：1体积油样全溶于8体积70%乙醇中，澄清。

酸酯：≤3.0 。

酯值：≤220 。

主要成分：右旋芳樟醇，橙花醇，香叶醇，辛醛，癸醛，橙花酮，龙脑，乙酸异龙脑酯，乙酸香叶酯，乙酸芳樟酯等。

应用

主要用于食用香精的调配。也可以用于单离右旋芳樟醇。