芫爆肚丝：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。

芫爆肚丝的做法

基本介绍

制作过程

制作心得

食用方法

所含营养

食谱相克

食谱营养

芫爆肚丝的做法

材料：

猪肚500克，青辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，洋葱10克，香菜5棵，香葱4棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用碱适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，料酒1大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，

2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，

3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，

4.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，

5.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。

特点：

白绿相间，鲜咸微辣。

厨师一点通：

翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。

基本介绍

菜名：芫爆肚丝

所属菜系：鲁菜

工艺：芫爆

特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

制作材料主料：猪肚又名猪胃 200克

辅料：香菜 70克

调料：植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 各适量。

制作过程

1、 将香菜洗净取其梗待用；将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段。

2、 坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。3、 原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。

制作心得

芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。

1、 主料中的猪肚为熟猪肚。

2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

食用方法

早餐，中餐，晚餐，零食。

所含营养

·热量 (760.84千卡)

·维生素B6 (0.08毫克)

·蛋白质 (35.05克)

·脂肪 (60.73克)

·泛酸 (0.06毫克)

·碳水化合物 (19.72克)

·叶酸 (7.40微克)

·膳食纤维 (1.41克)

·胆固醇 (330.00毫克)

·维生素A (143.25微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (825.00微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.44毫克)

·尼克酸 (9.41毫克)

·维生素C (35.00毫克)

·维生素E (40.02毫克)

·钙 (113.51毫克)

·磷 (328.42毫克)

·钾 (617.29毫克)·钠 (1653.66毫克)

·碘 (0.44微克)

·镁 (61.22毫克)

·铁 (9.30毫克)

·锌 (4.97毫克)

·硒 (27.09微克)

·铜 (0.53毫克)

·锰 (1.17毫克)

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。