词条 | 芙蓉鹑片 |
释义 | 菜系及功效:孕妇菜谱 老人食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味 工艺:爆 制作材料主料:鹌鹑肉250克 辅料:冬笋50克,火腿50克,毛豆30克,鸡蛋清30克 调料:色拉油30克,大葱15克,姜20克,淀粉(豌豆)10克,香油1克,盐4克,味精5克,黄酒15克 口感特色鹌鹑肉质细嫩,味道鲜美。 制作方法1. 鹌鹑肉洗净,切成薄片,放入碗中,加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用; 2. 将冬笋、火腿洗净,切成片; 3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝; 4. 将炒锅置火上,加入20克油,烧至温热时,即可倒入鹌鹑肉片,拌炒过油,变白时即捞起; 5. 锅内加入10克油,放入火腿,豌豆荚,冬笋片,葱白(切末),姜末,大火爆炒,加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片,略加爆炒; 6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡,再淋上麻油即可。 小帖士-健康提示1. 《饮膳正要》载其有"益气,补五脏,实筋骨,耐寒署,清经热"之功效,配食冬笋,火腿等,其味更为鲜美。 2. 适用于五脏虚弱,食欲不振,筋骨酸痛者,尤宜于孕妇,产妇,老年体弱者食用。 小帖士-食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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