词条 | 芙蓉管廷 |
释义 | 【菜名】 芙蓉管廷 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观,形似娱蚣,管廷脆嫩,美蓉滑润,汤清、味醇)咸鲜可口。 【原料】 猪管廷200克,虾鱼茸50克,高汤1000克,鸡蛋清100克、盐、味精、姜汁、黄瓜皮、虾黄各少许。 【制作过程】 将管廷洗净,摘去浮油,放人汤锅中,微火煮至八成热捞出。再摘去油质洗净,株省廷内壁翻过来漂洗干净,切成4.5厘米的段,剖成娱蚣花刀,泡人水中待用。 将青廷放人高汤内加入调料6偎透人味,然后取出部分管廷酿虾泥稍加点缀,上展庶透。鸡蛋清加高汤蒸成芙蓉做底,蒸后将 |
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