芙蓉干贝属于闽菜，主要原料是干贝、 鸡蛋清，辅料：牛奶，调料：黄酒、 盐、 小葱、 味精、 姜。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

健康提示

营养成分

菜谱名称

芙蓉干贝

所属菜系

闽南菜

菜谱功效

滋阴调理 补虚养身调理 肾调养调理

制作材料

主料：干贝(300克) 鸡蛋清(200克)

辅料：牛奶(200克)

调料：黄酒(8克) 盐(5克) 小葱(8克) 味精(4克) 姜(5克)

制作工艺

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出；

3. 不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

工艺提示

1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态；

2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出。

菜品口感

口味：咸鲜味

菜品软嫩甘美，清鲜适口。

食谱营养

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

历史文化

1.干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的；

2. 本品为闽南名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。

健康提示

干贝鲜味浓烈，营养价值很高，蛋白质含量达63％，其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。

营养成分

·热量 (1039.97千卡)

·蛋白质 (197.92克)

·脂肪 (13.87克)

·碳水化合物 (30.27克)

·膳食纤维 (0.25克)

·维生素A (93.60微克)

·胡萝卜素 (75.70微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (1.54毫克)

·尼克酸 (8.22毫克)

·维生素C (3.88毫克)

·维生素E (5.07毫克)

·钙 (472.49毫克)

·磷 (1699.17毫克)

·钠 (3446.34毫克)

·镁 (375.22毫克)

·铁 (20.92毫克)

·锌 (16.14毫克)

·硒 (247.12微克)

·铜 (0.47毫克)

·锰 (1.63毫克)

·钾 (3418.13毫克)

·胆固醇 (1074.00毫克)