公司简介

公司及产品优势

系列品牌(长明火边子历史渊源 牛佛烘肘历史渊源 豪匠香辣酱历史渊源)

食品文化(火边子牛肉的来历 盐都自贡的饮食文化渊源 牛与自贡古盐场)

公司简介

自贡市天花井食品有限公司前身天花井食品厂是享誉西南三省屈指可数的百年老字号企业，座落于有着亿万年恐龙之迷，两千载井盐开凿，八百年彩灯文化历史的著名“盐都”。公司本着质量第一，信誉至上的经营理念，以做优、做强、做大为企业发展目标，在深入挖掘传统工艺的基础上，不断创新，从单一的品种发展为“长明牌”火边子牛肉，牛佛宫廷烘肘、香辣酱三大系列产品的综合企业，公司现有员工298人，其中中级以上的技术管理人员32人，大专以上文化程度28人，尤其有三大产品的工艺传人领航把关：火边子牛肉传人雷本江（现任公司总经理），牛佛宫庭烘肘传人李志荣，香辣酱传人王照明（系远近闻明的富顺豆花蘸水刘锡禄之关门弟子）任技术顾问，使得公司的产品在同类产品中具有较强的技术、工艺优势，在行业竞争中处于领先地位。先进的设备、工艺和严格的质量管理体系，高素质的员工队伍，确保了“长明牌”产品的质量，新产品新包装的开发上市，使“长明牌”产品的在市场上始终保持了旺盛的生命力。

公司是中国工商联合会会员，自贡市骨干企业，自贡市农业产业化重点农龙企业，自贡市诚信企业，自贡市旅游产品定点生产企业，国家技术监督局授予“产品质量信得过企业”。2003年企业通过ISO9001：2000质量管理体系认证，2006年被自贡市政府授予经济发展特别奖，2007年“长明牌”商标被认定为四川省著名商标。

公司及产品优势

1、原料有来源，“长明牌”系列产品主要选 用四川省内盛产的牦牛肉，猪肘，辣椒、香油及相关辅料精工制作，属就地取材，渠道众多，供应充足，同时辅之以原材料基地建设，能够做到“手中有粮，心中不慌”，有效杜绝“无米之炊，等米下锅”现象的发生。

2、技术有保障。“长明牌”系列产品生产、主要沿用传统“牛屎粑”“火烧黄膳”烘烤工艺，经特种配方（特别是豪酱香辣酱配方多次荣获国家轻工部金奖），八道工序，机械化与手工相结合精制而成，其工艺及技术已经获得国家专利（专利号ZL92108915.2）。能满足规模化生产的需要，并受到法律保护。

3、产品有市场，“长明牌”系列产品经过不断发展，先后获得“中国放心食品”、“四川省名牌产品”、“食品安全准入QS认证”、“四川省著名商标”、“自贡市旅游名优产品”，“自贡市为市政府接待专用品”等荣誉称号。目前“长明牌”系列产品不仅在省内、北京、上海、云南等地打开了销路，站稳了脚跟，而且凭借其强劲的实力，优良的品质， 挤进了竞争异常激烈的航空食品市场，赢得了沃尔玛、家乐福、伊腾洋华堂等世界超市业巨头的青睐，尤其可贵的是，“长明牌”系列产品已经进入中南海，进驻了北京奥运村，成为了馈赠国外友人，展示中华民族璀璨饮食文化的使者，是自贡市唯一也是省内为数不多的获此殊荣的食品品牌，被誉为“中国一绝”。

4、经营有效益。我公司近三年经营业绩来看，2005-2007年，年销售收入增长均在50%以上，尤其是在2007年，销售收入一举突破了3500万元大关，实现销售利润近千万元；产品附加值，盈利水平居行业领头羊地位。经营效益非常显著。

5、政策有扶持，“长明牌”系列产品属农副产品深加工业，符合党和国家解决“三农”问题，助农增收，造福于民的政策导向，税收上享受减免，信贷上属优先保护和支持对象，项目上可争取国家多渠道投入，诸多因素十分有利于公司降低成本，加大产品开发力度，培育新的增长点，提升综合竞争力，促进公司科学、可持续又好又快的发展提供强大动力。

系列品牌

长明系列品牌

长明火边子历史渊源

“盐工怪吃，无奇不有”。据《川盐史记》载：东汉章帝时期，始发键为郡（今自贡富顺县城关镇附近）凿井制盐。景帝延光武帝《废“食盐专卖法”》令，诏“盐业产制运销皆任民营、官征其税。”

时汲卤制盐皆为牛推，遂有“牛兴场旺，牛亡场衰”之说。

清圣祖康熙34年（1695）年，盐都始发牛瘟，疫及自流井、贡井等地。盐场强壮牿牛病死大半。盐商愁苦，以“死牛抵盐工月钱”。盐工以死牛为主食，苦不堪言。

一曾姓盐工（火边子牛肉创始者“曾树根”）聪慧过人，续父之刀工，割不成张片之牛肉砍砣、卤水腌制；割“牛股二，股四”之精肉、削片如纸，和盐少许，贴于竹篾，自然风干；再燃以其母王氏自制“牛屎耙”，以边缘之火慢炕、待熟。刷以熟油、撒以葱沫，敬其母尝。

其母惊叹“薄如蝉翼，红亮透明，酥而不绵，味醇可口”，责曾树根传此技于众盐工。

盐工纷效、自制此肉。因此牛肉乃“牛屎耙边缘之火”烘制，遂谓之“火边子牛肉”。并感曾树根之母义举，称其所制“火边子牛肉”曰“火边爽”，次年，盐都疏浚盐河（今釜溪河）、与荣溪河通航。盐业更旺，商业兴旺。众盐人多聚盐井河之重滩、老鸦滩等处码头，售以自制“火边子牛肉”、因各家自制技法偏离，异域商贾每买食之、口感各异，方知“唯火边爽味正”，后群而追崇。

曾即逝，真传技法其甥雷姓族人。后嗣秉承先祖工艺，世代研传，终成华夏一绝、声名远播。

近代，“火边子商标”一度为异域抢注。食行销源受阻，雷姓族人之后雷本江痛心疾呼：“吾之祖传乃盐都之福，岂容异人砸牌！”拍案、辗转、动之以情，异商感之，奉还商标。至此，雷本江秉承先祖美德，将火边子

商标转让为自贡市地理商标，供自贡辖区牛肉制品企业共用。同时又自立“长明”为食行老字号，注册“火边爽”商标，专做先祖传承之“火边子牛肉”。多次获国家、省级、市级奖，收入《中国一绝》一书。

牛佛烘肘历史渊源

据《自贡盐业史志》载：清圣祖康熙35年（1696），盐都疏浚盐井河（今釜溪河）、与荣溪河通航，次年开通进沱江、入长江之盐运航道。造就沱江河畔牛王山（今大安牛佛镇）水码头万商云集，盐船漫合，京、

鲁、豫、苏菜麇集于此，各县神通。时任盐都县拯署盐务之吏李文（富顺县盐商世家出生）好食，擅集百家厨技。偶得一闲，必寻遍各大小酒肆之美味。时久生厌。

偶见其妻“烘肘”，颇感技法粗糙。兴至，顿生“改良制烹饪技法”意。

择一闲时，精选上等猪后肘，旺火燎烤，去皮之十六，刮洗净之入汤锅。再辅以八角、花椒、小茴 诸般香料及清火消食之中药材，大火煮沸，文火烘炖。几番研试，使众盐商尝食，惊奇色味俱绝。胜于东坡肘子。

纷相求食，李公以“一肘一碗”盛之、普施众人。由此《碗碗烘肘》生。因李公牛佛镇人，亦呼《碗碗烘肘》为“牛佛烘肘”，并随南北盐商远播。

康熙40年（1701）年，都盐道及随从官员至盐都巡视。李公以“碗碗烘肘”宴飨上官。都盐道食罢甚赞：“此烘肘色泽棕红，味鲜回甜，咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肥而不腻，乃李公绝伦之技也！”

后携李公所烘之肘返宫奉上，康熙品之，龙颜大悦。即诏令建御肘坊，李授其技，烘制《碗碗烘肘》以飨宫廷。后经百官传诵，易名《宫廷烘肘》。

李公逝，后世尊其“宫廷烘肘之祖”。其烘肘绝技经后嗣世代相承。

上世纪九十年代初，自贡富顺食品厂研制出“听装烘肘”，名震巴蜀，并获诸多奖誉。

九十年代末，牛佛烘肘停产。火边子牛肉传人雷本江几番苦寻，终得李公后嗣，《宫廷烘肘》第十代传人李志荣，为长明集团技术顾问。同时注册《牛佛》牌宫廷烘肘新品。终成老少咸宜、南北适口，佐酒拌饭之美食。

豪匠香辣酱历史渊源

北周武帝天和二年（567年），富顺因盐设县。时盐业兴盛，量为剑南道之冠。盐工、商旅云集其间，多以嫩豆腐蘸卤水为食，嫩豆花诞生焉。

千载而下。民国时期，战事不绝。渝为战时之陪都，人口剧增。富顺遂成通渝之要冲，熙熙攘攘，甚是繁华。

时有富顺一姓刘小商贩，曰锡禄。其性天生豪爽，以研制、售卖豆花营生。偶发奇想，以沸水浸泡海椒，捞出以菜板压，去其水分，置入缸钵。再多番调试配方，辅以比例“花椒、大料、八角等香料”与缸钵海椒混，再放食盐 舂细，倒入纯菜籽油浸泡。后与酥过之豆瓣、芝麻拌。因其形似糍粑，遂命名“糍粑海椒蘸水”。后又多方改良，终成今日之“富顺香辣酱”。挂牌市井叫卖，皆呼此酱“味美色鲜、开胃健脾、增进食欲、回味悠长，乃烹调川菜好料，面食之绝好拌料。”并争相讨要技法。以飨其胃。刘锡禄悉数授之。

刘锡禄暮年，将平生酱蘸绝技悉数传于关门弟子王照明。

自贡市长明集团董事长、火边子牛肉传人雷本江力邀 王照明 先生入驻长明集团，共同深研“富顺香辣酱”之传统工艺精髓。同时，雷本江有感于王照明为人豪爽，且技艺精纯，遂注册“豪匠”商标，专做富顺香辣酱及由此酱派生而出的其它复合酱料至今。

食品文化

火边子牛肉的来历

火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！

其实，关于这美妙的火边子牛肉，还有一段美妙的传说呢。

我们前面提过，自贡之所以成为“盐都”，是因为盛产食盐，食盐是用地层深处的卤水煎的，用蒸气机车做动力把地层深外的卤水提上来，那是二十世纪三十年代以后的事。在这以前，提卤水的动力一般都是牛，即耕田用的那种强壮的水牛。

清朝乾隆年间，自贡闹了一场罕见的牛瘟，瘟疫从大安寨开始，然后遍及自流井、贡井、沿滩、邓关等地；一个月之间，整个自贡一千多头用作推水（即提水）的强壮牯牛病死了一大半。这下可就惨了，特别是盐商，因为牛死后无动力推水烧盐，损失自然惨重，逼得盐商们一个个愁眉苦脸，眼看着死牛没有办法。其中也有最机灵的，大安一位姓熊的大盐商，采纳手下一名管家的主意，将死牛造成的损失，转嫁一部份给工人。熊老板把盐工们招集起来，他说：“伙计们，我熊某人算是倒了五辈子的大霉了，95条推水的壮牛几天之间死了85条，这损失三四年也捞不回来。平时，你们舍不得吃牛肉，现在，哥子们遭了灾，你们帮哥子们一把，虽说是死牛，牛肉一样好吃，也不让你们吃亏，一人一条，一条牛替发两个月工钱，抬回各人家去，兴许还可以卖点钱呢，就这样，算大家帮我熊某人的大忙了”。

当时的自贡，满街满巷都是卖牛肉的，这死牛肉卖给谁呢？既然拿不到工钱，无奈之下，工人们也只好忍气吞声地认了。于是乎，盐工家家都把牛肉当饭吃。这下可把盐工们害苦了，当年可不象现在可以用电冰箱来冷藏，那年头的自贡，正是八九月的三伏天，气温一般在近三十度，正是食物腐烂变质的季节，人人叫苦连天，家家唉声叹气。怎么办呢？逼迫之下，勤劳而智慧的盐工们不得不想出一些特殊的方法来“收拾”这一堆堆的死牛肉。

据说，盐工中有一个叫曾树根的小伙子，人称曾二娃，此人机敏过人，其父曾是大安一带有名的“伙房”（即厨师），专会做牛肉，可惜早死。其母曾王氏，勤劳俭朴，善良能干，持家有方。但过去的盐场妇女没有地位，不能外出做工，只能在家做饭带小孩。因家境贫寒，买不起柴火，只好四外捡煤炭花（未烧尽的煤）作燃料，当时穷人太多，煤炭花也不容易捡，有一天，她见一堆堆牛屎中有许多没消化尽的谷草和葫豆碴，心想可否用它来当柴火？于是她把又稀又湿的牛屎混合一些粘性较强的黄泥，做成直径约一尺的圆形簿片，状似一张大饼，王氏给它们取了一个好听的名字，叫“牛屎粑”。几天后，贴在墙上或石壁上的牛屎粑被晾干，她取回家中试烧，殊不知比煤炭还更容易燃烧，这“牛屎粑”火焰绿幽幽的，灶内不但没有牛屎的臭味，反而发出一阵阵奇异的清香。她笑了，盐场内有的是牛屎粑，不愁没有柴烧。

曾二娃也像母亲一样聪明，他背回五大筐牛肉，把不成张片的牛肉大刀砍成砣砣，腌进卤水缸里，将上等牛肉（主要是牛屁股一段）用快刀细心地割成簿片，然后将簿片一张张粘贴在竹篾折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。待这种簿片牛肉的水气风干之后，他想到象熏腊肉一样，用松枝、花生壳等等微火熏烤，不料牛肉本身缺乏油脂，熏后的牛肉干总有一股股烟焦味，口感不好，几次试验，均不成功。在旁观察的母亲提醒儿子说：“你用牛屎粑试试看！”儿子不解地问：“这样不被熏得臭熏熏的？”母亲笑一笑，拉着儿子的手到灶旁，叫他嗅一嗅灶里发出的气味，儿子使劲呼吸三次，不觉烟味，只感到一股股清香扑鼻，曾二娃顿时眼睛一亮，突然冲出门去，用12根木棍钉起一个烤架，把凉干的簿片牛肉分别架在四周，进屋内用火钳夹出正燃着的3块牛屎粑，放在架下燃烧，只见牛屎粑的边缘发出丝丝微火，火焰似天然气一样呈绿色，没有一点烟味，火的边缘正好烤在簿片牛肉上，一个小时后，曾二娃取下架上已经被火烤干的牛肉片，再用干净棕刷刷上一层熟油，撒上早已准备好的小葱沫，把牛肉切成小片，放进嘴里品尝，顿觉得鲜香出奇，从没有吃过这么好吃的东西，母亲也觉得其味特殊，分一些给邻居们品尝，家家说好，人人称绝。由于牛屎粑特殊香味的作用，牛屎粑的边缘之火，其温度不高不低，又无任何异味，这是其它燃料做不到的，因此，这种用牛屎粑烘烤牛肉干的做法传开了，后来，盐工们把它叫做“火边子牛肉”。

这就是火边子牛肉要用牛屎粑来烘烤的由来。如今的自贡盐业，早已用现代化的机械代替了当年的牛力，时过境迁，牛屎粑也物以稀为贵了，现在有好多火边子牛肉，虽然还保持着许多特点，但因为烘烤的燃料，不再是用牛屎粑，唯有自贡市天花井食品有限公司的“长明牌”火边子牛肉一直是沿用传统“牛屎粑”烘烤工艺、由八道工序，手工精制而成。

盐都自贡的饮食文化渊源

“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里聚集了大量人口，这其中有商贾、有劳工、有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的饮食方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”。由于这里消费量大，为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多彩，美不胜收。

自贡最具特色的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万头之多，牛多牛肉就便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。

“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”，由于牛肉便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸辣碟子吃，既经济又可口。二十世纪三十年代，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。

自贡还有一道享誉全川乃至全国的名菜，即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究，先是选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风外晾干，再摊在通气的篾笆上，用牛屎粑或干木炭微火慢炕，据说牛屎粑炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。

牛与自贡古盐场

据说，民间是这样形容当年的自贡，"山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄轿子多"，这其中两多都与牛有关，这反映了牛在当时盐场举足轻重的作用。人们说牛兴场旺、牛亡场衰，一点也不为过。

过去自贡盐场盐业生产的主要动力就是役牛，它在推水和驮运等作业中起着无法替代的作用，一般情况下自贡盐场的牛常年保持在3万头左右，据记载在盐业鼎盛时期的役牛达10万头之多，其单位面积内牛的密度绝对可以称得上全国之最。后来发展和改进了汲卤机车，牛力推卤才得以逐渐减少。

自贡盐场有许多围绕牛而兴起的行业。如专门负责给牛治病的牛医、牛市上的掮客牛行户。另外还有购买牛只专门代为井主包推井卤和打捞井内器物的牛推户，这些牛推户大都具有较为专门的技术和工具。还有一个以牛为原料的行业就是专门制造牛骨、牛角器皿的行当，因其制造工具为脚踏的手拉车，老百姓又叫他们为“车车铺”。这些以牛为原料的行业在自贡极为发达，可以说牛也解决了许多人的生计问题。

自贡因牛多，以牛为原料的一些东西也就成了自贡的特产，并且围绕着牛也产生了其它地方所没有的一些独特现象，十分耐人寻味，可以说牛渗入了自贡社会生活的方方面面。自贡有的地方叫做牛屎山或牛屎巷的，人们一看便知那里的牛肯定多；有的专门被请来踩踏牛屎作牛屎粑的零工被唤作牛屎客；另外，人们把那些不学无术、妄自尊大的纨绔子弟叫做牛屎公子。过去自贡地区柴薪昂贵，人们把牛屎作成牛屎粑，干了以后作为燃料；将牛屎泼在山坡草地上，春天草坝上会生出一种菌子，吃起来非常鲜美，被叫作露水菌。另外自贡以牛肉为原料作的菜也非常有名，如“火边子牛肉”，“水煮牛肉”，“火爆黄喉”，“粉蒸牛肉”等等，都是脍炙人口的美味佳肴，也是川菜中的精品。