子姜，即生姜的嫩芽，质地细嫩，辣味较淡，带有独特的香气，还有祛风散寒、增进食欲之效。依凡称，子姜入菜味道清爽，可凉拌生食，亦可烹调成菜或腌渍成泡姜；而生姜只可做调料或配料，不宜直接食用，否则会辣口上火。

美食原料

制作方法

美味贴士

美食原料

主料：鸡胗(200克)、子姜(50克)、淮盐花生米(100克)、红椒(半只)、香菜(1棵)

调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

制作方法

1　鸡胗洗净，先横着切花刀，再切成薄片。

2　洗净子姜，切成细丝；香菜切成段，红椒切成丝。

3　烧热3汤匙油，以小火炒香子姜丝，倒入鸡胗片，加入1/2汤匙料酒，开大火翻炒至变色。

4　加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/2汤匙香油调味。

5　洒入香菜末和红椒丝，淋入1/4杯生粉水勾芡，盛入盘中。

6　往子姜鸡胗上，洒入淮盐花生米，即可食用。

美味贴士

1、鸡胗要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，以除去内脏特有的膻味。

2、炒鸡胗时要加入料酒同炒，一可除去鸡胗的腥膻味，二可增加菜肴的鲜香味。

3、鸡胗经高温烹调后会渗出大量水分，因此起锅前要勾一下芡，使菜肴汤汁变得浓稠挂糊。

4、应待鸡胗炒好后，才可倒入淮盐花生，以免花生米吸入汤汁变软，失去香脆的口感。

5、直接用淮盐花生入菜可省时省力，用生花生的话，要先下锅用慢火炒香。