紫贝菜为菊科三七草属多年生草本植物。在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培，多做药用间或菜用。紫贝菜原产我国，据 《全国中草药汇编》中记载：紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功效。

简介

生长特性

烹饪方法

栽培技术

简介

据福建农科院试验中心测试，每100g紫贝菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。紫 背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。

生长特性

紫背菜全株肉质。根系较发达，侧根多，浅生，再生能力强。一般株高约45厘米，分枝性强。茎近圆直立，叶背和嫩梢紫红色，被绒毛。抗逆性强，较耐旱、热。耐瘠薄，生长适温为20—25℃，较耐阴，但在充足阳光下生长较健壮。

烹饪方法

紫贝菜猪肉煎饺

猪上肉250克,盐3克,水少许,紫贝菜250克,虾米干贝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,

葱1根,姜小块,黑胡椒粉少许，（精味提鲜很好，但我家不吃）

做法:

1.紫贝菜在开水中焯熟挤干水份切碎,葱切碎,姜打碎取汁.

2.虾米干贝用温水泡开与猪肉剁碎加盐加水搅拌出劲.加入虾米干贝葱,胡椒粉,姜

汁拌匀,锅中加少许油,

把肉馅炒熟,加入切好的紫贝菜拌均放凉备用.(我妈不吃敢吃生猪肉包的饺子,怕肉

馅不熟)

饺子皮材料

高粉150克，全麦面粉150克，水165克，盐1克

1.盐倒入冷水搅拌至化.面粉搓成光滑的面团.松弛10分钟左右.

2.将面团分成三等分,搓成均匀长条,切出10克左右的小挤子(没称)

3.把小挤子的切口捏圆粘干粉压扁,擀成中间厚四周薄的饺子皮.

包馅

取饺子皮包入肉馅,捏褶.

煎熟

平底锅倒少许油,放入包好的饺子,小火煎熟。

饺子皮的水量：我们这地儿很潮湿，所以面粉的吸水量少，但饺子皮要

相对较软。软饺子硬面汤。

栽培技术

1、选地

选择排水良好，有机质丰富，保水保肥能力强，通气良好，微酸性的壤土为宜，施腐熟的有机肥作基肥，深翻，做成高畦，整平。

2、育苗

紫背菜的茎节部易生不定根，适宜扦插繁殖，亦可分株繁殖。分株繁殖一般在植株进入休眠或恢复生长前进行，但分株繁殖的繁殖系数低，分株后植株的长势弱，所以生产上常用扦插繁殖。方法是从健壮的母株上取嫩茎作插条，每根插条长约10厘米，3—5片叶，摘去基部1—2叶，插于苗床。插条应斜插，以利生根。用壤土或细砂作苗土，扦插株距为6—10厘米，入土约三分之二，多浇水，覆盖遮阳网保湿，10—15天成活。全年均可进行扦插，以春、秋两季为宜。

3、定植

成活后即可带土移栽，也可直接把插条插在大田上。定植株行距为25—30厘米×30厘米，每亩植5500—6000株。定植后及时浇定根水。

4、田间管理

紫背菜耐干旱和贫瘠，供应适当的水分和肥料，可保证高产和优质。浇水原则是土壤见干见湿，雨季注意排水防渍防涝。开始采收后，每采收一次追施一次肥料，每亩施腐熟的人粪尿500公斤，或尿素7—10公斤。施追肥时结合适当培土。

5、病虫害防治

紫背菜对病虫抗性较强，只要保持通风透光，一般较少病虫发生。

6、采收

如季节适合，定植25—30天即可采收。一般摘取长10—15厘米，5—6片叶的嫩梢作为产品。第一次采收时留基部2—3节叶，以后从叶腋长出新梢，采收时留基部1—2节叶，温暖季节每15—20天可采收一次，每次亩产可达500公斤。

【别名】红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜

【来源】菊科土三七属植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.） DC.，以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。

【性味归经】甘、辛，凉。

【功能主治】凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。

【用法用量】鲜品2～4两；干品0.5～1两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。