简介

制作方法

简介

“煮盐”是指用深腹容器煮沸取自海边滩涂下或盐井里的卤水并加凝固物来结晶成盐,商周已见。

制作方法

长期的生产实践，使沿海人民逐渐摸索出与各地地理、气候条件相适应的煮盐办法。

第一步制卤，第二步将卤水放在锅内用火熬煮成盐。煮盐方法有二种：

1、漏水煮盐法。主要生产设备分三部分：第一，沙幅。在海边潮水可到之处，铺满细沙（亦称嫩沙）厚约2至3寸，耙松（儋县、临高、文昌用人耙手棒，琼山用牛耙肩挑），使沙能充分吸收潮水。若遇到低潮位，临高盐区因全是石底无法挖沟引水，潮水浸不到沙幅时，须挑海水淋沙，待风吹日晒干后，便成卤沙。第二，盐漏。盐漏系用于渗漏卤水。一般方形，高约3市尺，深约2市尺，四边砌石，底架竹木，上铺竹篾或茅草，以盛卤沙。琼山、文昌盐区盐漏埋在沙幅下，深1市尺，四周砌海泥，漏旁建一个小池与盐漏底相通，用海水淋浇卤沙成卤滴入小池（琼山、文昌盐区埋下小缸）存储待用。第三，煮锅。锅有竹锅、铁锅两种。竹锅乃竹篾编成，方形平底，外涂石灰或黄泥，长1丈，宽5尺，深3尺。每锅可煮盐1000市斤。海口、文昌等地多用之。另一种铁锅是以白铁制成，圆形或方形平底，直径4—5尺，高7—8寸，每锅可煮盐7—10斤，约煮5—6小时成盐。

2、晒水煮盐法。在海边建筑围堤，内筑简易储水蒸发池，引潮水入池晒至相当浓度入锅煮之成盐。

煮盐生产落后，产量少，劳动生产率低，成本高。特别是消耗木柴量大，煮成1担盐约耗木柴400斤左右。解放后，随着生产技术的不断改进，已以质优价廉的日晒优质细盐和粉碎洗涤盐替代民用熟盐，盐质提高，受到消费者的欢迎。