菜肴名称。主要由猪蹄、鸭肉、草鱼等食料煮制而成。口味咸鲜。特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：煮

主料：猪蹄(800克)辅料：鸭肉(100克) 草鱼(100克) 猪肚(50克) 猪肝(50克) 白菜(150克)

调料：盐(5克) 味精(3克) 料酒(25克) 姜(10克)

类别：家常菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 营养不良调理 补虚养身调理

制作工艺

1. 将猪蹄洗净，投入沸水锅中焯2分钟，捞出洗净放在砂锅内，加入料酒、姜片煮至六成熟；

2. 将盐水鸭肉煮熟切块；

3. 草鱼去骨留鱼肉备用；

4. 分别将猪肚、草鱼肉、猪肝煮熟后切片；

5. 放入白菜块、上面四角分别排堆熟盐水鸭肉块、熟猪肚片、鱼片、熟猪肝片，添上清水烧开；

6. 煮10分钟，加精盐、味精调好味即可。

食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

所含营养素

·热量 (2573.39千卡)

·蛋白质 (234.91克)

·脂肪 (177.22克)

·碳水化合物 (10.18克)

·膳食纤维 (1.47克)

·维生素A (2607.30微克)

·胡萝卜素 (197.00微克)

·硫胺素 (0.68毫克)

·核黄素 (2.26毫克)

·尼克酸 (29.02毫克)

·维生素C (56.90毫克)

·维生素E (4.70毫克)

·钙 (380.80毫克)

·磷 (804.12毫克)

·钠 (3350.44毫克)

·镁 (119.21毫克)

·铁 (26.10毫克)

·锌 (15.31毫克)

·硒 (87.58微克)

·铜 (1.41毫克)

·锰 (0.92毫克)

·钾 (1181.32毫克)

·维生素B6 (0.10毫克)

·泛酸 (1.13毫克)

·叶酸 (15.50微克)

·胆固醇 (1903.50毫克)