肥肠粉历史

“肥肠粉”是四川城乡间广为流传的传统名小吃，尤以成都地地区为盛，其价廉物美，滋味独特，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且“油而不腻、辣而不燥”！素有“天下第一粉”之美名。

正宗的肥肠粉均发源于四川双流县，出名的是两大家族，即白家肥肠粉和朱锦记肥肠粉（即朱记），均起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。肥肠粉是典型的以味美制胜的家族性小吃。 其手艺代代相传，虽广有仿冒，在难以超越，白家和朱锦记，到目前已传至4代以上。

由于源自同一地区，两大家族肥肠粉差异不大，只是朱锦记在调味时不使用胡椒，常吃也不上火，同时，粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，曾多次被评为成都市著名小吃。双流县特色小吃等称号。

朱锦记与朱记

众所周知，相统小吃大多存在着商标混乱的局面，早年就出现过白家与白家高记的商标官司，最终以白家胜出而尘埃落定。而朱记作为传统小吃，在发展过程中一样不太注得商标的保护，以至于全城皆是朱记肥肠粉，而待重视时，朱记已被众多商家或商标公司以各种形式注册或申报。在此局面下，现为朱记第四代传人的朱老大突发其想，肥肠粉出在双流，双流属于成都，成都古时便有锦官城之称，而肥肠粉的发展与状大亦在成都，所以，朱记亦可叫做朱锦记，实名至实归。从此，朱锦记正式成为传统双流朱记肥肠粉的代名词。

朱锦记肥肠粉的制做特点

朱锦记肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

朱锦记特色冒节子

冒节子是肥肠粉里特色的又一体现，节子即是打了结的猪小肠，小肠经过洗净，氽水后，用手挽出结，然后在锅中文火慢煮，火候到时，每个节子都是饱涨光滑，用口一咬即有香喷喷的油水渗出，满口飘香。而小肠则是软滑爽口，香糯化渣。

朱锦记手工粉丝

肥肠粉的粉丝是非常关健的，传统肥肠粉都采用手工制粉，制作过程无无任何机械化，全为手工操作，从选粉开始，到发酵、混合，打粉，成型行，需要两人操作，只需要一把特制的漏瓢和一口大锅，一个缸或盆即可。过程极具表演性质，有声有色，富有节奏。

肥肠粉与酸辣粉

出了川就肥肠粉可能并不太为人知晓，但一说到酸辣粉，则是大有名气，其实肥肠粉即是酸辣粉的祖宗，不加肥肠的粉在成都即是酸辣粉。不过现在在川外，由于打粉技术独殊，外人掌握不多，所以，酸辣粉多用机制粉条，其筋力差，口感涩。易断不耐煮，入口不爽滑，有众多缺点，若能换成手工粉丝，则会使酸辣粉更上一层楼，口感和味道大为提高。

肥肠粉有丰富营养价值，而且是绿色健康的。 肥肠粉粉条用的是纯红薯粉，含有多种矿物质和优质淀粉，其中维生素C和B族的含量尤为丰富，是理想的保健食材。而猪大肠，则有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，只有适量的脂肪，其根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。并不样想像一样会致人肥胖，同时在中医学上，猪大肠还有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血等症候，常食亦不会对身体有任何不良影响。

肥肠粉的相关典故

打波音的，吃肥肠粉　（注：“打波音的”即为把波音737习飞机当作的士，以前成都航空主要机型即为波音737）

肥肠粉是四川城乡间广为流传的传统名小吃，是成都人的最爱，“麻辣鲜香酸且油而不腻”！“天下第一粉”的美名，似乎是钟爱者给它的美誉，至少“成都第一粉”是当之无愧的。成都满大街的肥肠粉。正宗的牌子无非朱记和白家，反复吃过之后，似乎分辨不出到底哪家强一点。即使最讲究的人士，也照样是“唏溜唏溜”的无所顾忌地大饱口福。

肥肠粉对于远在他乡的成都人来说是一碗乡愁，于是就有了“打波音的，吃肥肠粉”的典故。意思在是说远大他乡，思念那一碗肥肠粉，盛装的是满满乡愁，但肥肠粉又不能让随身带着，也不可能发快递或走邮局，要吃只能回趟成都了。而时间有限，只好做飞机来回，花了大把的路费，就是为了吃碗粉而以，这足以说明肥肠粉在成都人心目中的地位和不菲的食物魅力。