白鲫 Carassius auratus cuvieri Temminck et Schlegel，原名源五郎鲫或河内鲫、大孤鲫、大阪鲫、日本鲫。原产日本琵琶湖，1976年引进我国。其体色银白，故名“白鲫”。

基本信息(外形特征)

人工繁殖(育种 鱼巢 鱼苗培育)

成鱼饲养(放养鱼种 混养 饲料 捕鱼细节 烹饪)

基本信息

外形特征

白鲫体型大，最大可达五斤，高而侧扁，其背部隆起较明显，似驼背，头稍小，尾柄较细长，体色银白。鳃耙较多达102～120，肠管为体长5.6倍，雌雄比例为1：1。白鲫杂食性，主要食浮游植物和底栖动物等。白鲫生长速度比本地鲫鱼快1倍～2倍，二龄左右性成熟，产粘性卵。

白鲫属中上层鱼类，冬季能摄食生长。由于白鲫生活于水体中上层，因而易捕捞。做搭配鱼混养，每亩投放春片六十尾，当年可达0.7～1斤，可获得单产40～50斤，单养产可获得800多斤，是一种成长快、经济效益高的优质鱼类。

白鲫适应性强，耐寒、耐高温、性成熟早、繁殖率高、养殖成本低，它与白鲢吃相似的饵料，但售价比白鲢高60%以上。

人工繁殖

育种

1.亲鱼培育选择2龄～3龄、体重0.5千克以上的雌鱼和2龄、体重0.25千克以上的雄鱼作亲鱼。亲鱼池面积以500平方米～1000平方米、水深1米～1.2米为宜。放鱼前7天～10天，每667平方米用生石灰60千克～75千克干塘消毒；放鱼前4天～5天，每667平方米鱼池施有机肥300千克～500千克作基肥。亲鱼入池培育一般从春季水温升至10℃以上时开始，每667平方米放亲鱼200千克左右。投饵以米糠、麸皮等精饲料为主，每天上、下午各1次，投喂量为鱼体重的3%～5%，以投喂后2小时内吃完为度。施肥以人、畜粪为主，3天～5天施1次，每667平方米施150千克～200千克粪肥。具体施肥量根据水质和肥料情况而定，以保持水体透明度35厘米为宜。

鱼巢

2.产卵孵化产卵池从几十平方米到1000平方米均可，视生产规模而定，水深以1米左右为宜。产卵池每667平方米用生石灰60千克～75千克干塘消毒。鱼巢可用质地软、分枝多、不易腐烂、表面光滑、不含毒素的棕榈皮、柳树根等制作。鱼巢要扎成束，系在竹竿上，做成环式或筏式。春末夏初，水温稳定在20℃以上时，将亲鱼移入产卵池，加水至刚好可见鱼的背鳍，使鱼贴底游动，晒背2小时～4小时后再灌水，以促其产卵。傍晚将鱼巢放入产卵池中，翌日早晨鱼便会在其上产卵。在产卵高峰期，取出已着卵鱼巢，补放新鱼巢。每100千克亲鱼放鱼巢40个～60个，放入水面以下，但又不要触泥为好。

孵化培育池以面积500平方米～1000平方米、水深1米～1.2米为宜。鱼卵下池前7天～10天清塘消毒，方法同亲鱼池消毒。鱼巢着卵后将其轻轻移入孵化池中，固定在水面下10厘米左右，如遇水温下降至15℃时，应向深处下沉，但不能放在泥底上。每667平方米水面入卵量可控制在30万粒左右，以保持鱼苗密度在15万尾上下。水温在20℃～24℃时，受精卵可在45小时～48小时内孵化。

鱼苗培育

3.鱼苗培育鱼苗出膜前1天施入基肥，每667平方米施人、畜粪200千克～300千克，培育浮游生物供鱼苗摄食。鱼苗出膜后3天～5天能平游时，将鱼巢轻轻取出，开始投喂饵料。前2天投喂蛋黄，每10万尾鱼苗喂1个。将蛋黄揉细带水泼喂，每天喂1次～2次。以后喂豆浆，每天喂2次～3次，每667平方米喂黄豆0.7千克～0.8千克（出浆12千克～13千克）。每隔1天～2天追肥1次，每667平方米施人、畜粪水50千克～80千克，使池水肥度稳定，透明度保持在35厘米左右为宜。当鱼苗长到2厘米左右时，改投喂麸皮、米糠等精饲料，每天每万尾鱼苗投喂2千克～3千克饲料。鱼苗长到2.5厘米～3厘米时，即可将其投放到成鱼池中饲养。

成鱼饲养

放养鱼种

1.放养密度要适当白鲫的成鱼饲养可用隔年鱼种，也可用当年鱼苗，但苗种的放养密度必须适当，若放养密度过大，起水白鲫的个体重达不到150克以上商品规格，若密度过稀又浪费了水体与饲料，鱼产量也低。实践证明，在一般混合饲料喂养条件下，冬末春初每667平方米放尾重10克～15克的隔年鱼种1500尾～2000尾，6月初再补入3厘米左右的当年鱼苗3000尾，年底可每667平方米产成鱼300千克、尾重10克～15克的鱼种2000尾以上；若每667平方米放当年头批培育出来的鱼苗3000尾～4000尾，也能获得每667平方米产成鱼250千克～300千克的好收成。如果饲料的质量提高（蛋白质含量达20%以上），不仅尾重可长到200克以上，而且产量也能达到400千克左右。

混养

2.混养鱼类要选好白鲫与草食性鱼类（如草鱼、团头鲂）的混养效果最好，因为其粪便与残渣富含有机碎屑并可转化成浮游生物，正好供白鲫摄食。为了充分发挥水域的生产潜力，还应混养少量的鲢、鳙、鲤鱼，但这几种鱼的合计产量以不越过鱼塘总产量的15%～20%为宜。在投饵时，应注意先投草料，再投颗粒饲料或粉状饲料，以免草食性鱼类来抢食精料。

饲料

3.饲料、肥料要充足白鲫是杂食性鱼类，故要施足基肥，及时追肥，培育足够天然饲料促鱼摄食。同时要投喂米糠、麸皮等精饲料，以满足白鲫快长的需要。

捕鱼细节

4.夏、秋时节要轮捕夏、秋时节，应当轮捕一部分尾重达100克以上的个体上市销售（此时正值鱼货供应淡季），以减轻池塘的负载，促进小规格鱼种的生长发育。这无论就市场商品调节还是从经济效益的角度来考虑，都是可取之举。

烹饪

清蒸白鲫鱼

原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1.白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2.把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

冬瓜白鲫汤

1. 鲫鱼洗净，刮净腹内黑膜，滤干水；

2. 冬瓜去瓤留皮，洗净，切厚片；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下白鲫，两面煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入煎好的鲫鱼和姜片，再次烧开，滚10分钟，下冬瓜片，转中小火煲30分钟，下盐调味即可饮用。

功效：调中和胃，清热降压，利尿消肿。

奶白鲫鱼汤

原料：鲫鱼，花生油，料酒，碘盐，葱，蒜，姜，鸡精（味精也可），香菜丁，花椒（如果口味淡的话，可以不用） ，白醋

1，鲫鱼处理一下，（不必腌制，那样肉质就不嫩了，会发硬的） 姜切末、蒜拍碎成蓉，葱切成葱花儿

2，炒锅粒放上油，烧热，放上花椒炸出香味~不要只有锅底有油，用锅铲推开尽量使锅内各处都有油~

3，放鲫鱼略煎一下，正反面都要稍微煎，要注意火候

4，待煎到鱼肉变红色后，到入1碗半的水，此时可放入姜末和蒜蓉，加少量料酒入内，可去腥味

5，加点醋，盖上锅盖，大火煮沸后文火再炖20分钟。汤就成奶白的了。当然如果你有足够的时间，就再放2碗水，炖1小时左右，这样鱼肉都溶到汤里了，味道更美！

6，关火，加适量盐和鸡精，用余温再炖2分钟就可以出锅了，最后撒上葱花和香菜丁.就可以出锅了