重庆合川鑫星曲药厂成立于2004年5月18号，是一家专业从事烤酒用根霉曲熟料(yc5-5) 、生料酒曲、熟料酒曲、白酒曲、涝艚曲、红酒曲等曲药生产的厂家，由最初的只为合川周边服务发展到为整个西部地区供货。

主要经营产品:

酒曲的使用说明：(一. 生料曲特点： 二. 适用原料范围： 三.使用方法： 四.发酵时间： 五.发酵完全彻底的标志： 六.成功的四个环节： 七. 酒曲贮藏方法： 八. 生料曲使用熟料生产：)

此厂是一家专业从事烤酒用根霉曲熟料(yc5-5) 、生料酒曲、熟料酒曲、白酒曲、涝艚曲、红酒曲等曲药生产的厂家。该厂历史悠久，生产工艺先进，产品质量可靠.酒质纯正、出酒率高。正式成立于2004年5月18号，如今已经走过了5个年头了。由最初的只为合川周边服务发展到为整个西部地区供货。

鑫星酒曲广泛适用于各种含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物。以固态法工艺酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒,还可以用于生产酒精,取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵,

出酒率可提高20%以上，酒质纯正、出酒率高、口感好、香味丰满、绵甜悠长、不上头、使用成本低、酒质达到国家优级标准。

主要经营产品:

根霉曲、白酒曲、酒曲、曲药、生料酒曲、熟料酒曲、生料曲药、熟料曲药、涝艚曲、红酒曲、黄酒酒曲、甜酒酒曲、无粮酒曲、酱油曲、醋曲、腐乳曲

酒曲的使用说明：

一. 生料曲特点：

操作简单方便、酒质纯正、出酒率高、口感好、香味丰满、绵甜悠长、无生味、无怪味苦味、不上头、使用成本低、酒质达到国家优级标准。生料+水+酒曲即能发酵成酒,原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何酒曲或辅料。需要15度以上酒度要经过蒸馏。每100斤大米出酒率可达45-50度成品酒100斤。克服了普通酒曲酒质差、产量低、口感差、生味重、苦味重、易酸败、糊锅的缺点。

二. 适用原料范围：

大米、玉米、小麦、大麦、高粱等,凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。

本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒,还可以用于生产酒精,取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵,出酒率可提高20%以上。

三.使用方法：

除大米不用粉碎外,其它原料均应粉碎为0.45-0.8毫米粒度并过筛孔,保证原料粒度一致,大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。

酒曲用量按原料总量加入0.6%-1.2%。再加入原料总量2.5-3倍水将酒曲活化溶解,冬天用曲量为1%-1.2%,夏天用曲量为0.6%-0.8%。投入原料后充分搅拌后密封发酵。

四.发酵时间：

温度在25℃-35℃用曲量在1%左右时,发酵天数为8天左右。温度低,用曲量少者,发酵期延长。温度在10℃以下基本不发酵。发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关系。

五.发酵完全彻底的标志：

原料漂浮液面后又沉入池底;发酵液由米汤色变清,最后变为茶色时即可蒸馏。提前蒸馏会影响出酒率和口感,甚至会产生烧锅现象。虽然漂浮液面的原料未完全沉底,但醪液已变为淡茶色也可蒸馏。发酵期延长至三五个月蒸馏香味更好,但必须密封,防止漏气产酸。

六.成功的四个环节：

1.搅拌：投料时一定要充分搅拌均匀,整个发酵过程搅拌3-5次。

2.控温：严格控制发酵温度在20℃以上和42℃以下。高于42℃要降温,低于15℃要升温。最佳发酵温度为25℃-35℃。

3.密封：厌氧发酵。尤其是在发酵的中期和后期,更要绝对密封,不能漏气,否则会产酸而降低出酒率。

4.发酵要彻底：原料无硬心并变为淡茶色,要保证绝对密封,不能漏气,否则会产酸而降低出酒率。

七. 酒曲贮藏方法：

防雨、防晒、防潮、保证密封、不漏气,并存放在避光、通风、干燥之处。开袋使用后要密封好,防止生虫、变质。

八. 生料曲使用熟料生产：

粮食沸化后,35℃-40℃以下酒曲,保温30-60分钟(注：粮食堆集发酵) 。按熟料生产入桶发酵。

注意事项：1.不使用变质发霉的原料;

2.发酵时搅拌一定要均匀;

3.发酵一定要彻底;

4.特别是后期一定要厌氧发酵;

5.冬天要注意保温;

6.防止杂菌污染;

7.蒸馏时不能漏气(漏气等于漏酒) 。