| 词条 | 中国健康调查报告 |
| 释义 | 中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作“。 评价全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。” 诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特·C·理查森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。” 作者简介T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。 编辑推荐本书是流行病学研究的巅峰之作。 ——《纽约时报》 T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。 ——迪安·奥尼什(医学博士、预防医学研究所创始人及所长) T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。 ——马理林·詹森(美国癌症研究所所长) 对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。 ——罗伯特·古德兰德(世界银行集团首席环境科学咨询专家) 《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。 ——陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员) T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。 ——罗伯特·C·理查森(诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授) 目录导言 第一部分 中国健康调查 第一章 我们面临的困境和需要的解决方案 第二章 蛋白质之屋 第三章 关闭癌症表达 第四章 中国健康调查的经验 第二部分 富贵病 第五章 破碎的心 第六章 肥胖 第七章 糖尿病 第八章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌) 第九章 自身免疫病 第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病 第三部分 良好的营养指导 第十一章 吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则 第十二章 怎样吃 第四部分 为什么你从来没听说过这些信息? 第十三章 科学——黑暗的一面 第十四章 科学简化主义 第十五章 产业界的所谓科学 第十六章 医药垄断：在保护谁的健康? 第十七章 历史总在重复自身 附录A：调查问卷及答案分析：大鼠实验研究中的蛋白质效应 附录B：中国健康调查的实验设计方案 附录C：与维生素D有关的关联关系 参考资料 文摘美国公众支撑着美国的科研和健康决策，他们有权知道有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如： 环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。 你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。 希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。 过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或?-3脂肪酸，不会造就长期健康。 维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。 药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。 医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。 有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明： 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。 Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。 我们正在把年轻一代引向发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或者有超重的危险。越来越多的年轻人患有成年人才会患的糖尿病，这些年轻人不得不更多、更频繁地服用处方药。 所有这些问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。 40多年前，我刚刚开始科研工作，从未想过食品和我们的健康之间有如此紧密的联系。多年以来，我从来没有关注过吃哪些食品最好。我的饮食方式和其他美国人没什么不同，别人告诉我吃什么对身体有好处，我就吃什么。我们选择味道爽口或是烹调简单的食品，再不就是父母让我们吃的东西。我们生活的文化氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。 当时广泛接受的理念是：世界上许多儿童营养不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的，特别是动物来源的蛋白质摄入不足。 但在这个项目中，我揭开了一个十分秘密的事实：那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富 …… |
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