词条 | 植物扒四宝 |
释义 | 制作原料1. 主料:水发香菇50克,鲜蘑菇50克,水发竹荪50克,净竹笋50克,菜包200克。 2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蚝油、淀粉、猪油、高汤。 制作方法1. 选大小均匀的香菇去杂洗净,挤干水分放入碗内,加入高汤、猪油、白糖,上笼蒸半小时取出。竹荪去两头洗净,切成5 厘米长的段。竹笋切成片。鲜蘑菇去杂洗净,下沸水锅焯一下捞出挤干水待用。 2. 炒锅烧热加入猪油,烹入料酒,加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油,投入笋片、竹荪、蘑菇、香菇,旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出(保留原汤)。各物分档扣在浅碗内,加入原汤。食时上笼蒸热后,覆在盆中,揭去扣碗。 3. 菜包拉油后捞起,再下另一锅,加入精盐、高汤,烧上味起锅,围在四宝边上。用猪油起油锅,烹入料酒,加入高汤、精盐、酱油,滚透后用湿淀粉勾芡,加入鸡油,浇在面上即成。 食疗功效此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹荪、竹笋与菜包为主料烹制而成,具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴。 |
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