词条 | 郑湖板鸭 |
释义 | 简介沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久,由于沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永,早在宋朝年间,沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。目前,沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品,发展成产品、商品到礼品,是个极具传统文化特色的地方特色产业。 详细说明板鸭说明板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤,放锅中用米糠熏成金黄色即成。沙县板鸭其中又以“郑湖板鸭”最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地,历史悠久,是沙县小吃的特色产品。沙县12.8小吃文化节期间,“香外香”板鸭获沙县名小吃称号。主要产品有:真空包装板鸭,袋装板鸭,开袋即食鸭胫鸭翅。 板鸭特点郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。 板鸭食用方法根据食客口味的不同,沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。 营养价值:含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。 板鸭历史沙县板鸭是极其古老的汉族传统食品,几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来,已经有几百上千年的历史。自周代以来,中原汉族的饮食文化就已经传播到沙县。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县,是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地,这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。 板鸭工艺板鸭也称“腊鸭”。是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭,和咸水鸭不同,其要经熏烤,肉鸭子宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌等,放入调味好的缸中腌24小时后取出,用小竹条撑开成板状,接着放置在户外自然风干晒干,最后地炉中烧木炭,盖上炭灰火成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条烤36小时左右,待呈金黄色时取出晾凉包装。 板鸭发展九十年代初,沙县县委、县政府领导组实施板鸭工程,改传统手工生产为工业化生产,使沙县的板鸭生产迅速登上新台阶,并推动养殖业,饲料加工业的发展。 沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,味隽永,产品销售省内外各地,每到节假日,各地慕名前来购买的络绎不绝。用传统方法加工的板鸭在市场上仍深受欢迎。 制作板鸭的方法很简单,价格适宜,销量很大。工业化生产的板鸭,存放时间更长,适合远销,加之精美的外包装,品质较高,一般作为馈赠礼品。要让沙县板鸭走出沙县,进入省内外乃至国内外市场,还有一段艰辛路程,有待于有志之士共同努力。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。