| 词条 | 正宗毛氏红烧肉 |
| 释义 | 简介所属分类:老少皆宜 猪肉 湘菜 食材：五花肉900g 配料：八角3枚 香叶4片 草果1枚 桂皮5g 干辣椒8 个 郫县豆瓣酱15g 姜20g 香葱30g 蒜8粒 盐15g 鸡精10g 老抽5ml 料酒10ml 糖色50g（用45g 白砂糖） 口味：咸香 制作难度：掌勺(高级) 制作时间：60分钟 正宗毛氏红烧肉的做法1、锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。 2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。 3、锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。 4、取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。 5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。 6、锅中再次加入调: |
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