| 词条 | 蒸糟鱼 |
| 释义 | 糟鱼简介蒸糟鱼属于糟鱼的一种，糟鱼的特点是骨刺也能吃。缺陷是缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有点市场，很难登上“大雅之堂”。糟鱼有这样的缺陷，是制作上有缺陷，很难去除。 菜谱名称蒸糟鱼 烹制材料主料：鲤鱼 2500克。 调料：江米酒 1000克 花椒 10克 白砂糖 150克 大曲酒 150克 盐 300克 猪油（炼制） 125克。 烹制工艺1、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天； 2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可； 3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）； 4、使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。 菜品特色此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。 |
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