镇海金橘属芸香科，亦称金柑。常绿灌木或小乔木。单身复叶，叶翼狭，每年开花3—5次，白色，通常五出。

镇海金橘简介

镇海金橘饼

镇海金橘简介

果实似鸽蛋，秋末冬初成熟，果皮微甜，果肉味甜或酸。主产于宁波镇海区。种类较多，主要有金弹，果实倒卵圆形，橙黄色，汁少味甜；金枣，果实长圆或长倒卵形，金黄色，汁多，味甜或酸；圆金柑，圆形，果小如樱桃，鲜橙黄色，汁多味酸。供生食或糖渍成金橘饼，亦供药用。

「功效」

理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。适宜胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿龈肿痛者忌食。

金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。其药用方法有：治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。治消化不良用金桔、焦麦芽、焦山楂水煎服。治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可治疗受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。

镇海金橘饼

镇海金橘饼制作，首先金橘本身要好，关键要甜，其次皮色尽量挑金黄色的，颗粒要小巧均匀，这样才能从源头上保证它的色，香，味，形。取三五斤金橘（别超过五斤，不然锅估计就不够大了），在沸水里焯一下，再用冷水过一次，取出。在每粒金橘皮上均匀地竖剪四刀，注意不要把两端剪断，然后从两端往中间用力挤压，把金橘的籽和汁水挤掉，尽量挤干净，免得吃的时候影响味道。然后是熬煮。去籽的金橘已成了薄薄的圆饼，以二斤金橘一斤白糖的比例放入锅中，加一小盅水以便融化，开中火，边煮边搅拌，金橘的香味伴着糖的味道慢慢地逸出来，也流出了浓浓的快乐与期待。等糖全部融化以后，转小火慢慢熬制，仍是不时地搅拌，一来为了均匀，二来免得底下烧焦。金橘的皮色渐渐透亮，而且和润起来。用锅铲轻轻挤压，使它保持圆扁的形状，同时也可以把未曾挤尽的籽挤出来，轻轻撇去。待到锅里糖水慢慢变少，金橘皮色透亮，柔软和润，处于半干半湿的时候，金橘饼就熬制好了。