白菜干白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。白菜干能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

中文名：白菜干

主要食材：白菜

口味：酸

白菜干的制作方法(1、选料 2、热烫 3、干燥 4、回软 5、整理 6、贮存)

作用/药效

相关菜谱(1、无花果煲猪心汤 2、豆腐腊鸭头汤 3、白菜干黄豆排骨粥)

白菜干的制作方法

1、选料

应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。

2、热烫

100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

3、干燥

可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。

4、回软

刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装，造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一工序。

5、整理

挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

6、贮存

干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。

作用/药效

现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

营养宜忌：

【别名】菜干。 【性味】性微寒，味甘。

【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。

宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。

相关菜谱

1、无花果煲猪心汤

（广东省中医院药师 佘自强）

材料：白菜干100克、无花果4个、猪心500克、生姜3片。

烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪月展洗净，切块。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。

此量可供3~4人用，白菜干、猪心可捞起拌入酱油供佐餐用。

说明：白干无花果煲猪心是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。

白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。

2、豆腐腊鸭头汤

白菜干豆腐腊鸭头汤

材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1/4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。

烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。

然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，

此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。

说明：豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；

而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。

合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。

3、白菜干黄豆排骨粥

材料：大米500克，白菜干60克，黄豆60克，带髓猪排骨1000克，精盐和味精适量。

制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成小块，与米一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至粥、黄豆熟烂、猪骨能嚼为止。

精盐和味精再烧5分钟，即可食用。

说明：本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。

其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健。

黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。

二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳带来的一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食。