| 词条 | 张溪岐岗岭香芋 |
| 释义 | 乐昌出产优质香芋历史悠久，其中以乐城镇的张溪香芋品质最优。张溪村位于九泷十八滩出口的右侧，小垌张溪水流淌其中，垌面宽阔平坦，土质为稀流冲积沙壤土，土层深且肥沃，所产香芋个大、肉嫩、皮薄、纤维少，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气 四溢，令人闻之垂。张溪香芋以个大、长而著名。重者每个6至8市斤，甚至10斤以上，外形酷似“炮弹”，俗称“炮弹香芋”。煮熟时松软如棉，香气四溢，张溪香芋年种植面积1100多亩，年产900多吨。 简介2007年11月，乐昌张溪香芋获得了广东人民最喜爱的土特产(种植类)评选活动的品质特等奖。 近年来不断有人用异地芋头冒充张溪香芋，为保护品牌，乐城街道办事处和张溪村委会特将张溪香芋更名为张溪岐岗岭香芋,并已成功注册商标。 营养分析1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的 矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康 复过程中，有辅助治疗的作用； 3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿 能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症； 4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防 治胃酸过多症； 5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消 化，故中医认为芋艿可补中益气。 栽培技术张溪岐岗岭香芋属天南星科魁芋类槟榔种，中晚熟，周年生长，以收获母芋为主。高培土栽培出的母芋个头大，体形长，呈长圆筒形，长达20厘米，母芋重一般在3公斤左右，高达5公斤。张溪香芋亩产1500—2000公斤，亩产值0.9—1.2万元。其优质高产栽培技术要求是：疏播、大量施用有机肥、多次压青、培土、割叶。 一、土壤选择 香芋宜选有机质丰富、土层深厚的壤土栽植，以pH值5.5—7.5为适宜。地势宜选择潮湿阴凉、避风的地方。为减轻病害，提高产量，香芋宜轮作。 二、育苗移栽 采收时留适量单个重约0.2公斤的种芋于茬地育苗，选择项芽充实、完整、无病虫、大小一致并着生在母芋中部的子芋作种芋。 芋田深耕耙平，按株行距0.8米×1.5米挖好植穴，植穴长、宽、深各为30厘米、30厘米、50厘米。待清明前幼苗长至0.5米高时移栽，移栽时切下种芋下半部，切口用草木灰防腐，并保持土壤湿润，种下芋苗后覆土2—3厘米。为提高土地利用率，香芋生长初期可与生育期短的蔬菜间作。 三、肥水管理 （1）施肥管理：张溪香芋需肥较多，施肥以栏肥、青草肥为主，适当增施磷、钾肥，以促淀粉的积累和香味的形成。移栽 后7—10天，根系恢复生长时施基肥，亩施500—1000公斤栏肥。一般追两次肥：每一次在4月下旬至5月上旬亩施青草肥500—1000公斤、栏肥500—1000公斤、复合肥10—15公斤。第二次在7月中下旬亩施青草肥1500—2500公斤、栏肥500—2500公斤、复合肥15—20公斤。青草肥主要是布荆、芒箕等山草和花生苗。另外，从移栽至白露追施4—5次人粪尿；6—10月适当增施磷、钾肥。 （2）水分管理：苗期能保持土壤湿润即可。6—10月生长盛期需大量水分，宜勤灌溉，在畦沟引水，水距畦面7—10厘米， 视天气、土壤干、湿情况2—3天灌一次水，土壤充分吸水后要迅速排干。 生长后期（立冬至收获前）停止肥水，方便收挖。 四、培土 结合压青、追肥进行。第一次：移栽时浅覆土2—3厘米；第二次：结合第一次压青、追肥中耕培土4—5厘米；第三次：结合第二压青、追肥进行大培土16.5—19.8厘米，起成宽1.0米、高0.5米的高畦，沟宽0.3米。 五、割叶 实践表明，6—10月割去下部老叶，保持留有8—9片大叶，可获得较高产量。其原理有：1、老叶消耗养分多于制造养分；2、抑制子芋过多发生。 六、病虫防治 腐败病、疫病的防治措施：1、轮作；2、选用无病种芋；3、尽量减少机械损伤；4、芋田通风透光，防过干过湿；5、药剂选用86·2%铜大师1200—1600倍液，每半个月喷一次。 七、采收 视需要，可在10月份到翌年清明节前分批收挖。选择晴天进行，为避免损坏芋头，宜用木条整株挖起。 香芋的吃法一、香芋扣肉 用料：五花猪肉(宽7公分) 调料：酱油、张溪岐岗岭香芋、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法：（1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。 （2）"炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷 切片。 （3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的味是 咸中带甜） （4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁 倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒 出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。 这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节 二、香芋肉粽 用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎） 少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 馅料：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 调味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 做法：糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待 用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。 三、鲜果香芋粥 原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干，桔子剥成瓣，其余切成丁。 制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好 时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 这款粥营养美味，热量还低，怕长胖的MM可以多吃 四、香芋西米露 材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法：1、把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅 的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的。 2、用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。 3、过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹 剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了。 4、再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖， 但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。 美味的芋头西米露就做成了。 五、香芋排骨煲 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。 种植基地（1）张溪岐岗岭香芋店子村种植基地 （2）张溪岐岗岭香芋丰塘村种植基地 （3）张溪岐岗岭香芋良田种植基地 （4）张溪岐岗岭香芋瑞冲种植基地 |
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