词条 | 炸云南鸭 |
释义 | 主料 光鸭1只(约750克)、红豉油15克、甘草1克、桂皮2克、猪油1000克(耗100克)。 配料 葱椒、生葱、生姜、芝麻油、味精、精盐、绍酒、淀粉各适量。 做法 1、将光鸭开背取出内脏洗干净、晾干,红豉油、湿淀粉拌匀涂在鸭皮上,放入油鼎炸至皮呈金黄色,取出放入钵里,加入红豉油、甘草、桂皮、绍酒、姜、葱、精盐和二汤一起炖约1小时。 2、将鸭拆去骨涂上湿淀粉、下油鼎炸至两面酥脆,取起原汁、味精、精盐,用淀粉水打芡,加入芝麻油,淋在鸭肉上即成。酱碟:芥末或香醋。 特点 皮脆肉嫩,味香爽口。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。