制作材料

特色

制作方法

制作要诀

食物相克

菜系及功效：山西菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：脆炸

制作材料

主料：蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）50克,油皮200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克

调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克

特色

此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味，无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。

制作方法

1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；

2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；

3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；

4. 香菇去蒂，洗净蒸软；

5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；

6. 面粉加水30毫升调成糊；

7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；

8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；

9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；

10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。

制作要诀

1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。