制作所需用料(简单介绍)

具体做法

营养价值(猪肉 萝卜)

味道特色

所属分类：家常菜、大众菜、农家菜、湘菜、川菜、辽菜

制作所需用料

食 材：萝卜（白萝卜、红萝卜，黄萝卜，水萝卜亦可，也可以几种混合一起）、生粉、猪油渣、虾干、冬菇、瘦肉、葱花 、鸡蛋

配 料：盐、白胡椒粉、辣椒、白糖、味精、姜末

口 味：咸、香、脆 、辣

制作难度：切墩(初级)

制作时间：30-40分钟

简单介绍

俗话说：冬吃萝卜秋吃梨。现虽没进入冬节，但萝卜早已上市。在萝卜中，冬季种的白萝卜最好，个大汁多肉又清甜。一般菜在地里种的白萝卜没有在田地里种的好吃。白萝卜全身是宝，益处多多。特别是老年人，有风湿的或者心脏不好的一定多吃啊。

小时候的萝卜丸子，虽是素的，但味道一点也不输于荤的。关键在于材料要好，做萝卜丸子用的生粉，不是用木薯、玉米等之类做的淀粉，是一种山芋（即：红薯 ，学名：Ipomoea batatas）做成的淀粉。

粗壮的大萝卜，被礤子擦成无数罗带，轻柔地落在盆底堆积；热水烫过，是萝卜最美的时候，一丝丝荡漾在水里，春意盎然。虽然此时气味不大好，但这恰恰是萝卜升华的重要阶段---在蔬菜中，萝卜的个性比较独特，有时它臭气难挡，但一旦超越就变成了特点，鲜美无比。萝卜的脆被面粉和鸡蛋一调和，赶紧下锅炸!一只只丸子在油锅里互相追逐，渐渐变成了金黄色，香味溢出来了，不是肉丸子那种腻人的荤香，而是一种萦绕鼻底的素香。

具体做法

方法一：　萝卜去皮刨成丝，用少许盐抓匀后腌一会，沥干水分；把猪油渣、虾干、冬菇和瘦肉剁碎后，在锅中稍炒香，也可加入一个鸡蛋搅拌成馅料；将所有的材料拌匀后调味撒些白胡椒粉，最后加入生粉拌匀，用手捏成丸子状。隔水清蒸或用油炸熟都可。（注意：炸的时候不要炸太久，不然会变焦了发黑，丸子就毁了；清蒸也需要注意时间，不要蒸得太熟了，失去弹性口感就不好了。）

蒸的萝卜丝丸子，清甜；油炸萝卜丝丸子，吃起来香脆，也是下酒好菜，或用来炖汤，撒些白胡椒粉，味道更香。 （提示：生粉可用普通的玉米或木薯类等淀料替代；生粉用量，只要能用手捏成丸子就可；白胡椒粉是做萝卜丸子不可少的调料）。也可以在萝卜馅料里加入干馒头屑，在炸制时会更酥脆可口。方法二：

步骤：（一）将一个萝卜切成细丝，老头子是用一种叫挠子（音）的东西撮出来的，放在一个容器里，然后加入姜丝（姜要多一点，味道好）、葱花和两个鸡蛋，加两大勺盐和半勺糖，少许鸡精拌匀后加入绿豆粉和面粉（绿豆粉和面粉的比例是4：1），再继续拌匀，最好略稀一点，口感好。

（二）将锅里到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一个勺口深一点的汤羹挖起面糊放入七成热的油锅里，火要略小一点，并不要炸糊了，炸到外皮金黄即可。（三）丸子炸好后，即可食用，亦可用来烧丸子汤。

方法三：

1.将清水加入锅中煮沸后，放入紫菜和丸子，准备香菜段和虾皮放入碗中备用

2.锅开后加盐少许，滴入香油即可将丸子汤盛入有虾皮和香菜段的碗中，一碗香喷喷的紫菜丸子汤就大功告成了。

营养价值

猪肉

猪是主要家畜之一，属猪科动物。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1、 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2、 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3、 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

萝卜

在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。

1、 萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；

2、 具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效；

3、 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

4、 每晚睡觉前吃30g萝卜，能消食化积，可延年益寿。

味道特色

丸子酥脆可口，香气宜人，色味俱全，丸子里的萝卜丝清甜爽口，让人回味无穷。不光好吃，药用价值也很高。

适合夏天吃。