| 词条 | 榨菜肉丝 |
| 释义 | 中文名：榨菜肉丝 主要食材：榨菜，瘦肉 口味：咸 工艺：炒 简介有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。 ≮美食原料≯净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。 ≮美食做法≯1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。 2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。 ≮美食特色≯色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。 ≮营养价值≯1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓； 2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神； 3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用； 4、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。 家常做法菜系：川菜 特色：此菜见油无汁，咸鲜适口。 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制作：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成 又一做法〔原料〕 猪里脊肉.. 200克 料酒..... 10克 涪陵榨菜... 50克 水淀粉.... 10克 葱段..... 50克 熟猪油... 100克 精盐..... 1克 〔烹制方法〕 1.猪肉切成 6厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉上浆。榨菜洗净，切成约 4厘米长、0.2厘米粗的细丝。 2.炒锅置旺火上，下油烧至 150℃，放入肉丝炒散，加入榨菜丝炒几下，再放入葱段炒匀即成。 〔工艺关键〕 放榨菜丝后不可久炒，颠匀加葱段即可出锅，要求肉丝软滑，榨菜丝软嫩，是下饭的好菜。 〔风味特点〕 1.四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年（1989），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收，家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售，被客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往上海试销，广受欢迎，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到 1935年，榨菜生产已遍及四川东南部的 11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达 30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点。故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。如今，榨菜已作为专用名词，载入词书，可见其影响之深远。 2.此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。