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词条 雨花汤圆
释义

原料

汤圆粉650克 可可粉80克 吉士粉100克 莲蓉馅250克

制法

1?将汤圆粉350克装入盆中,加入适量温水和匀,揉成白色粉团;另将剩余的汤圆粉平分为两份,分别装入盆中,再分别加入可可粉、吉士粉及适量温水和匀,揉成褐色及黄色两种粉团。

2?将三种颜色的粉团分别擀压成大小相同的片,再将三片重叠在一起,然后用刀从中间一切为二,随即将切开的两个窄片再重叠在一起,并稍加按压,接着用刀顺切成条状,然后横切成小剂子。

3?取一个小剂子,从横截面上方按扁成皮状,再包一份莲蓉馅,揉搓光滑后,即成雨花汤圆生坯,依法逐一制完。

4?锅上火,注入清水烧至将沸,下入雨花汤圆生坯,改小火保持锅中沸而不腾状,煮至汤圆成熟且浮起时,用漏勺捞出装入碗中,再往碗中注入适量清澈的开水,即成。

操作要领:

1?制作粉团时要掌握好可可粉和吉士粉的比例。如果可可粉、吉士粉过少,成品色泽太淡;而如果可可粉、吉士粉过多,粉团又易松散不成形。另外,粉团宜稍硬而不宜过软,否则可塑性较差。

2?将各色粉团的片叠在一起时,叠的次数不宜过多,否则会造成花纹过密过细,反而失去真实感。

3?当剂子按扁成片状后,应将花纹清晰的一面向外包入馅心。此外,包好的汤圆不宜久搓,以免花纹模糊。另外,不一定非要将汤圆都搓成圆形,还可搓成扁圆形等,使之更像雨花石。

4?煮汤圆时宜用小火且不宜久煮,以避免汤圆变软不成形。

5?汤圆煮好装碗后,不宜注入煮汤圆的原汤,最好注入开水,以使汤圆的色泽和花纹能够充分显示出来。

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更新时间:2024/12/24 10:22:11