夏天是苋菜成熟的季节，其所含的维生素C高居绿色蔬菜首位，而且营养价值极高，药食俱优。苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜的汤汁清澈，红苋菜和花苋菜呈紫红色。泓泓说，绿苋菜还有上海白米苋、广州柳叶苋及南京木耳苋等品种，这道炒滑蛋就是以白米苋入菜的。

美食原料

美食制作

美味贴士

美食原料

主料：白米苋(150克)、青公鱼干(20克)、鸡蛋(5只)

调料：油(6汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)

美食制作

1　小鱼干用温水泡软，洗净沥干水，切成丁状；苋菜用清水冲洗数遍，沥干水待用。

2　鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。

3　烧热半锅水，加入1汤匙盐，放入苋菜烫至菜叶变软，捞起沥干水过冷河。

4　挤干白米苋的水分，切去老根，菜叶切成小段备用。

5　烧热1汤匙油，倒入小鱼干，加入1/2汤匙米酒，以小火炒香盛起，洗净炒锅。

6　烧热5汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入鱼干和苋菜。

7　用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固，即可装盘。

美味贴士

1、苋菜带根汆烫，会比较容易切段，去根的苋菜飞水后会散乱成团，不易切得整齐。

2、经飞水后的苋菜要尽量挤干水，以免炒滑蛋时苋菜会出水，使滑蛋水分过多，味道变淡。

3、烹调苋菜前，最好先用沸水焯一下，以除去其涩味，使苋菜更为清甜味美。

4、除了炒滑蛋用较多的油外，还要在蛋液中加清水和米酒，这样滑蛋才会滑滑嫩嫩的，且鲜美多汁。

5、苋菜不可与鳖同食，会引起食物中毒；苋菜性寒凉，肠胃虚寒者也不宜多食，容易引起腹泻。