福建菜《 油锔红鲟》(主料： 调料： 制作工艺 工艺提示)

《油锔红鲟》相关资料(菜品口感 食谱营养 食谱相克 历史文化)

福建菜《 油锔红鲟》

主料：

青蟹(1000克)

调料：

花生油(60克) 姜(20克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克)

制作工艺

1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；

2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；

3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?h2 分钟后，移小火上再?h15 分钟后取出；

4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；

5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；

6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

工艺提示

1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?h成；

2. ?h鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；

3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。

《油锔红鲟》相关资料

菜品口感

酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。

食谱营养

青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

食谱相克

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

历史文化

1. 鲟，又称蝤蛙。红鲟又称红膏母鲟，亦称团脐。与梭子蟹同为甲壳类海产；

2. 泉州市所属晋江在湖礁石间潮流湍激，此处所产红鲟逆流行走，气力强劲，海滨滩涂多贝藻类，因此肉饱膏满，成为远销海外的名贵特产。入馔是福建著名的宴席大菜。