主料： 生鸡肉1斤。

配料： 马蹄1两（去皮切丝），葱珠，鸡蛋2个，面粉1.5两。

做法： 将鸡肉切丝，配同马蹄丝、葱珠、豉油、蛋和面粉拌和，搓成直径2公分圆粒，下镬用文火油炸，起时加麻油。

特点： 皮酥肉甜，常用菜。