名词解释

制作方法

注意事项

名词解释

油炸调味海带

海带利用这一方法加工处理后，可制出无杂质，无异味，易保存的油炸调味品。

制作方法

1.将一般可食用的海带(任何产地与种类都可)，用喷壶在表面均匀地洒上水或直接浸泡在水中，在常温下放置约4小时，使海带含水软化。

2.将海带切去不宜食用的根部，除去表面的砂粒夹杂物和水分，然后切成长宽约2～3厘米便于食用的小块。

3.切碎的海带经再次清除杂物时，置于200～300℃下强行干燥，然后在常温下冷却约10个小时(最少应在3个小时以上)，让海带所含的水分与热量完全散发掉，使海带呈完全干燥的状态，防止在油炸时，产生气泡的现象。

4.将上述处理后的海带块，浸入200～300℃(最适为220～230℃)的食用植物油中(最好用含防酸败剂的椰子油)4～6秒，进行油炸处理。

5.将炸好的高温含油海带块，直接用离心机过出多量的吸附油。然后待油海带块稍微冷却后，用旋转式的筛选机再度筛除夹杂物(这是因海带的表面带有皱折的凹部，或在前3步处理过程中还会产生一些压折，这些皱压折的部位会残存吸附一些杂物。海带块经油炸后，这些皱压折伸张开来，故需要进一步地加以筛除)。

6.在海带尚未完全冷却时，即放入转筛式的圆筒旋转体中，边均匀地旋转，边均匀、知量地撒入化学调味料。在圆筒旋转体上装有磁铁，在进行调味处理的同时，可清除(2)、(3)、(5)步过程中所不能除掉的吸附在海带表面上的砂铁等铁分，使制品的表面光泽。调味用的化学调料为谷氨酸钠以及砂糖等，其用量以每100克海带块加入约4克为宜。

7.加工完的海带可直接包装。

注意事项

1.海带在上述第(4)步用高温油炸过后，应用10小时以上(至少为3小时以上)的自然冷却过程，以防止出现还没完全冷却就进行包装，因而促使海带氧化，招致制品含有油臭味而影响质量。

2.在第1步的常温放置的时间及第(3)、(7)步的冷却时间，还应根据外部的温度、湿度、风力等具体的环境条件，加以适当延长或缩短。

3.在第(4)步的植物油与第(6)步的化学调味料的选择、用量上，也可以不受上述实例的限制，可灵活掌握并加以改进。