油酥火焙鱼是湘乡的一种名吃，这是湘潭地区及湖南其它一些地方所特有的，，它由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，味道鲜美。

中文名：油酥火焙鱼

英文名：无

主要食材：小嫩子鱼400克

特点：焦黄香酥，酸辣可口，连骨而吃，软中带脆，别有风味。

分类：相菜

口味：酸辣可口

制作关键：烹制过程中掌握好油温。

介绍

做法(材料： 制作过程：)

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介绍

湘潭、湘乡、韶山等地农村，四时都有火焙鱼。

此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道极佳 ，是下饭的上等菜。

俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。

这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。

做法

材料：

小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)丶料酒50克丶精盐5克丶白醋25克丶味精l克丶香油30克丶姜30克丶大蒜子30克丶鲜紫苏叶30克

制作过程：

1、将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。

2、将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。

3、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。

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春风一吹，草长莺飞，古城的老街上逐渐冒出了很多现焙火焙鱼的摊档。满街飘散着火焙鱼的鲜香，引来成群的购买者。

一口平底锅，淋上一层茶油，老妪将刚从乡下池塘、河里捉来的寸把长的小嫩子鱼一条条地摆在平底锅上，或以煤取火，或以炭取火，或木柴生火，小火慢焙，小嫩子鱼由湿变干，由白变黄，由腥变香，直到整条小鱼背上自然开出一条小缝，露出白嫩白嫩的鱼肉，小嫩子鱼就焙成了火焙鱼。

春天，是鱼产籽的季节。这时，小嫩子鱼长得最快。但这种鱼长不大，长到一定程度就不长了。独特的原材料成就了火焙鱼又嫩又小又香鲜的特色。

新鲜的青椒炒火焙鱼是一种经典的吃法。妈妈的味道，早已收藏在童年的吃食记忆中，每到闲时静思、叙旧笑谈时，就成为一种牵挂。青椒的清香与火焙鱼的鲜香，再加入新鲜紫苏的辛香，是一种绝配的美味。豆豉辣椒蒸火焙鱼，豆豉的酱香与火焙鱼的鲜香融入一种辣香，爽口开胃。

白辣椒煮火焙鱼，找回的是故乡的味道。经过水汆、晾晒、盐腌、坛封的白辣椒，没有了青辣椒的清香，却多了些坛子菜的味、盐辣椒的甘咸，和着嫩嫩的火焙鱼一煮，鲜而不腥，辣得清爽。

用干椒粉油酥火焙鱼，是最好的下酒菜，香辣中感受到火焙鱼的外酥内嫩，胜过金圣叹留恋的“豆腐干夹花生米”。

火焙鱼，是一种乡思，一种乡情。

明月当空，群山翠绿。青椒炒火焙鱼、鲜韭煎蛋、煮黄瓜……一家人在四合院的地坪里围上一桌。这就是我记忆中的童年晚饭。每次放学回家，发现妈妈做出了外黄内鲜肉嫩的火焙鱼，格外激动。书包还未放下，就用手捏上一只吃起来。

那时，火焙鱼是最好的牙祭。

当然，在乡下要吃上一顿火焙鱼并不难。只需拿上沉网往小河小溪中一沉，离人，静靠，取网，就能沉上你喜欢的小嫩子鱼，往往半天一昼即可沉上一大份。再花上一两个小时，经小火一焙，即成新鲜香嫩的小火焙鱼。捉鱼的快乐，往往胜过吃鱼的喜悦。

久居城市忙于生计，每得偷闲，就想去乡下沉一次小鱼，用炭火焙之，用青椒一炒，那该是一种多么愉悦的生活享受！