| 词条 | 油泡田鸡腿 |
| 释义 | 菜 名油泡田鸡腿 主 料净田鸡腿500克 辅 料土豆 50克 香菜 20克 辣椒(红、尖、干) 15克 配料味精 10克 盐 5克 大蒜 8克 鱼露 15克 香油 10克 淀粉(玉米) 4克 黄酒 8克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 8克 花生油 25克 各适量 做 法1. 田鸡去毛洗净，取田鸡腿备用； 2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）； 3. 大蒜切碎成米状； 4. 将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分； 5. 起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁； 6. 起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用； 7. 起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅； 8. 把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。 特 点此菜鲜甜嫩滑，浓香爽口。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。