词条 | 油淋糯米鸡 |
释义 | 食品用料主料:肥母鸡1只(重约1250克),糯米200克。 配料:猪肥膘肉100克,火腿50克,金钩25克,水发冬菇50克,香菜150克。 调料:花生油1000克(实耗100克),料酒50克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,白糖10克,酱油10克,花椒粉0.5克,花椒子20粒,干淀粉25克,香油15克。 制法1.鸡宰杀去净毛、去净骨,鸡皮保持完整,取下部分鸡肉待用,用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时。香菜摘洗干净。 2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡发的金钩、去蒂洗净的冬菇都切成小指头大小的方丁。 3.糯米淘洗干净,放入沸水锅氽过,用冷水过晾,沥干水分,加入鸡肉及上述配料,用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。再将馅从鸡的颈皮开口处灌入,用针线缝好,并用手轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒子。 4.食用时,将花生油烧七成热,在鸡身上抹一层干淀粉,下入油锅,炸焦酥呈金黄色捞出,抽出线,将鸡片成两边,再将馅的一面煎呈金黄色取出,切条装入长盘,背部摆放盘底,胸部覆盖上面,头、脚、翅摆成鸡形,撒花椒粉,淋香油,拼香菜即成。 特点糯米每100克约含蛋白质5.1-8.1克,碳水化含物75.6-85克,可提供热量343-363千卡。中医认为其味甘性温,有补中益气功效。 油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。以母鸡肉和糯米为主料,配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料,灌入鸡腹以保持鸡形,采取先蒸制后炸煎而成。成品油润软糯,鲜香可口。 |
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