词条 | 油炒面 |
释义 | 油炒面是一种民族风味小吃,或叫民族风味食品。早晨上班前或晚上吃夜宵冲一碗油炒面,既经济实惠、快速敏捷,又营养丰富味美可口,是一种老幼皆宜的美味佳肴。 油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。 中文名:油炒面 外文名:fried flour 主要原料:面粉,香油或牛油 是否含防腐剂:否 主要营养成分:蛋白质,碳水化合物 主要食用功效:护发,补充能量 食品简介油炒面是一种用面粉为主要原料的特色面食(用面条炒制的食品也简称油炒面,本词条介绍的为前一种)。 分类油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。 营养成分油炒面主料为面粉、香油或牛油,含有丰富蛋白质、碳水化合物等营养成分。 生产制作加工制作方法一 材料 面粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁40克做法 1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟 2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些 4、锅中不用倒油,将面粉倒入 5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热 6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气 7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛 8、将奶油放入锅中加热 9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒 10、将面粉和奶油充分搅拌匀 11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存 13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。 方法二材料 干面粉、油、红糖做法 1.平底锅里放油,把干面粉放进去炒,边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。 2.等面粉炒变色了,马上关火。借平底锅的余热,继续翻炒一会儿。 3.把炒面盛出来,放在面板上,把疙疙瘩瘩的面团擀碎,和红糖搅拌在一起,凉了之后放在容器里密,密封保存。 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比较麻烦,这里介绍的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成几段,把骨髓的油熬制出来,还要炼制,因为里头还混有水分。熬制的时候,油可能四处乱溅,比较麻烦。 面粉变色后若不马上关火,面粉表层没事,但里面可能已经煳了。 食用指南1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同 2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟 3、黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整 4、炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐 5、冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉 彻底晾凉的油炒面,放入保鲜盒中密封保存,不要受潮。保质期一个月~~~~ 做早餐、宵夜、加餐都好,方便极了 主要功效1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。 2、护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。 3、其他功效:油炒面主料为面粉、香油或牛油,含有丰富蛋白质、碳水化合物等,是人体补充能量的基础食物。因其清香爽口、无油腻感、食用方便,而深受人们喜爱。 4、油炒面富含碳水化合物和构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。 |
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