词条 | 银耳肺羹 |
释义 | 银耳肺羹原料1. 主料:银耳15 克,新鲜猪肺1 副。 2. 调料:料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒面、鸡清汤。 制法1. 银耳用温水泡,待胀开后,洗净泥沙去杂质。用开水氽一次捞出,清 水浸泡后蒸熟备用。 2. 把猪肺管套在自来水笼头上,冲尽肺叶中的血液,沥去水分。葱切段, 姜拍破。 3. 把猪肺投入开水锅内氽透捞出,洗净血沫。 4. 大砂锅注入清水,放入葱、姜、料酒、猪肺,大火烧开后,移至小火 煮烂。将猪肺捞入冷水内,剔下气管和筋络,撕去老皮,切成蚕豆大的小块, 放入碗内,用冷水浸泡。 5. 将肺块捞入大汤碗内,注入鸡清汤,上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤, 加上料酒,盐、胡椒面,把猪肺和银耳放入锅内,待汤烧开即放入味精即成。 按:此羹用滋补润肺、补气强身、和血养容的银耳,与补肺止咳、养血 之血的猪肺为主料烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用,是较好的滋补 菜肴,尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚症候。常人 食用,可起到补气、滋阴、保肺的作用。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。