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词条 银耳肺羹
释义

银耳肺羹原料

1. 主料:

银耳15 克,新鲜猪肺1 副。

2. 调料:

料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒面、鸡清汤。

制法

1. 银耳用温水泡,待胀开后,洗净泥沙去杂质。用开水氽一次捞出,清

水浸泡后蒸熟备用。

2. 把猪肺管套在自来水笼头上,冲尽肺叶中的血液,沥去水分。葱切段,

姜拍破。

3. 把猪肺投入开水锅内氽透捞出,洗净血沫。

4. 大砂锅注入清水,放入葱、姜、料酒、猪肺,大火烧开后,移至小火

煮烂。将猪肺捞入冷水内,剔下气管和筋络,撕去老皮,切成蚕豆大的小块,

放入碗内,用冷水浸泡。

5. 将肺块捞入大汤碗内,注入鸡清汤,上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤,

加上料酒,盐、胡椒面,把猪肺和银耳放入锅内,待汤烧开即放入味精即成。

按:此羹用滋补润肺、补气强身、和血养容的银耳,与补肺止咳、养血

之血的猪肺为主料烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用,是较好的滋补

菜肴,尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚症候。常人

食用,可起到补气、滋阴、保肺的作用。

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更新时间:2025/3/16 1:34:41