摇头菇的成员大多属于腐生型真菌.某些菇,像是裸盖菇会有明显浓艳的颜色,多生长在牧场的草坪,牧草丛,花园和公园内的粪肥上,少数是生长在腐木或树木上.它们可能沿着路边,沿着森林边缘和野外的森林植被生长;有些菇则喜欢长在泥煤苔木头护盖物上;有些种分布非常广泛,属于世界性的;有些种则有地域性的生长范围.

胃肠炎型毒素－－菇类中有些含有胃肠刺激毒素,能在食后三十分钟至三小时内,引起恶心,腹痛,腹泻,呕吐等症状.致死性虽不高,但其种类很多.在台湾,日本,大陆及东南亚地区菇类中毒事件半数以上皆是因误食这类毒菇所造成.其中以萤光菇,粉褶菇,毒粉褶菇占大部分.台湾以绿孢环柄菇中毒案例最多,台北荣总毒物科每年都会接到民众求救的案例.其他像毒粉褶菌,黄粘盖牛肝菌,毛头乳菇,毒红菇,虎斑蘑,墨汁鬼伞等三十多种毒菇也都会引起此类中毒.主要症状为发生剧烈恶心,呕吐,腹泄,腹痛等,短时间内会引起胃肠强烈的蠕动造成反胃现象.

原浆型毒素－－主要由褐鳞伞菇,秋盔孢菇和鹅膏属的毒鹅膏菇,春生鹅膏菇,鳞柄鹅膏菇等所引起.主要的症状为肾炎,霍乱般症状和肝脏障碍.

台湾每年都有因误食毒菇而发生中毒的事件,其中又以绿孢环柄菇中毒的案例最多.往往是民众自行采集野外毒菇,食用后发生呕吐,腹泻和恶心,甚至有横隔肌溶解,肝功能异常和急性肝水肿的症状,最后因呼吸衰竭而死亡.一九九六年四月六日桃园平镇市的建筑工人,采集大量野生鹅膏菇进食后发生中毒;一九九八年八月十二日民众误食红菇属的毒菇造成中毒;一九九八年九月三日民众采食庭院中绿孢环柄菇中毒等案例,皆是震惊社会的重大事件.

从化学及生物化学的立场看来,在饮食上可怕的毒菇却是生理活性物质的丰富宝藏,也是极具意义的研究对象.在已鉴定的有毒物质中,已成为重要研究试药者也不少,如能继续深入研究各种毒菇毒素的物性及化性,将来可能成为开拓人类疾病医疗的新途径.

摇头菇的药理作用

在一个让自愿者食用一定剂量的毒菇研究计画中,研究人员发现毒性发作的时间及症状如下:

0～30分钟:忧虑和压力逐渐产生,可能会头昏眼花,轻微腹部疼痛,恶心,虚弱,颤抖和肌肉疼痛,嘴唇觉得麻木;30～60分钟:视觉开始蒙胧和影像扭曲,进而发生兴奋和内省状态,听觉敏锐度增加,流泪和脸部潮红,意志力无法集中,人性丧失,不协调,说话颤抖和感觉虚幻;1～2 小时:视觉影响增强,极度扭曲变形,时间知觉改变,持续兴奋,呈现沈思和自我反省状,但记忆力极弱;2～ 4 小时:症状逐渐消失,多数的人已有完整的分辨力.这些受害者或病人通常需经过四至八小时才能恢复正常.少数人会头痛或疲累,且好一阵子后仍有一些轻微的幻觉.

摇头菇在法律上的地位

现在任何可能含有2-甲-4-羟色胺磷酸(psilocin)的菇类和蟾毒色胺,已被美国联邦政府归类为具有和大麻及麦角酸二乙胺(LSD)一样效果的黑名单中,都受到法律的限制.这表示未经药物管理局特别允许而销售或拥有含psilocin迷幻性毒菇成分的产品,都是不合法的.美国联邦政府称这些化合物为“药物”,用这种方法分类是因为它们还没有已确立的医疗效用.尽管大麻已使用在某些癌症病人的治疗上,但由于害怕被滥用,且因为它们的安全性或有效的使用性没有一致的医学共识而被限制.在“魔术菇”全盛时期,美国逮捕到准备非法制造的人数,竟然多过实际拥有毒菇的人数.

由于法律未制订禁止毒菇菌种的销售或运输,所以这些菌丝体可在家培养并且在适当的状况下栽培出菇.虽然在家培养和使用是明显地不合法,但国外某些杂志仍有广告提供这种销售服务.

一般性毒菇中毒的预防与治疗

国外因误食毒菇造成死亡的案例繁多,一九七○年即有国外学者及研究机构着手研究毒菇的生物活性物质及解毒剂的开发,然而截至目前为止,台湾却无专人从事本土性毒菇成分的相关研究.仅以症状治疗为主的台北荣总毒物科有较多的涉猎,例如鹅膏毒素可使用青霉素减缓症状;乙醯胆碱中毒者,可以用阿托品治疗;肾衰竭则须以血液透析治疗等,均为其治疗心得.

民间流传识别毒菇的方法也不少,也许对某些毒菇可用,但并不是定律,决不能用作鉴别所有毒菌的准则.例如颜色鲜艳样子好看的,或菌盖上长鳞片的,民俗法将其归类为毒菇,对照教科书上常有的红色菇,或菇伞上有白色疣点的毒鹅膏菇,此规则是正确的.但对外观不漂亮也不明显的剧毒菇,如豹斑鹅膏菇及春生鹅膏菇,就不适用了,因为它们既不美丽也无鳞片.相反地,鹅膏菇属的橙黄鹅膏菇子实体颜色鲜红美丽,却是一种美味食用菇.

其他像是不生虫蛆,舌头尝起来有辣,苦,麻的感觉及闻起来有腥臭味,受伤后变色的,煮时遇银器变黑,遇大蒜也变黑等现象,民俗法亦将其归类为有毒,否则就无毒.这些都不是正确判别毒菇的规则,如果把它当成鉴定的准则是很危险的.要预防误食毒菇中毒事件,最可靠的方法还是熟悉和掌握毒菇的形态特征及显微构造,结合当地居民的经验,小心鉴别,决不可随便采食才是上上之策.万一误食中毒,情况严重时,建议直接送到台北或高雄荣总毒物科急救,并留下检体,包括呕吐物及未食完的食物或未煮的菇体,以便迅速鉴定毒菇种类,方便医院给予适当的药物治疗.大陆或坊间流传的一些解毒方法,仅能供参考,尤其是一些发作潜伏期长的毒素,更是要小心,否则很容易造成肾及肝的损害,得不偿失.

毒菇的生活应用

研究显示,食药用菇的多醣体与治疗癌症的药物一起使用有相乘的效果,可以有效抑制肿瘤并延长个体的寿命,因为食药用菇的多醣体可以活化宿主T细胞,巨噬细胞,自然杀手细胞以及B细胞,达到增强宿主免疫的能力,进而破坏或杀死肿瘤细胞.因为具有上述的生理活性功能,近二十年来某些毒菇的生理活性成分与其功能的研究广泛地引起医界的注意.因此,毒菇的子实体,菌丝体以及发酵液的应用逐渐被研究人员重视.菇类萃取物质具备的生理活性功能包括:抗肿瘤,增加免疫能力,抗病毒,抗高血压,抑制血小板凝集,降血糖,降胆固醇,抗细菌,抗寄生虫等.

据说在日本数千种菇类中,食用菇约有七百多种,毒菇约有五十余种.其中最知名的是鹅膏属的某些种能引起致命性中毒,鹅膏毒素皆具有胜肽键结的毒素,此等毒素能破坏细胞,导致肝及肾脏严重受损而死亡.另外,子囊菌类的鹿花菌所含的鹿花菌素进入人体内后水解,能变成毒性更强的毒素,初期引发恶心,腹泻,头痛和发烧,36～48小时后持续发烧,并导致血管内溶血现象,胡言乱语及抽搐.

豹斑鹅膏菇,丝盖菌,杯伞,裸盖菇及斑褶菇等所含的毒素都是作用于自律神经,引起幻觉,发汗和妄想等意识障碍症状.萤光菇和簇生垂幕菇所含的胃肠性毒素,能引起剧烈腹痛,毒性虽然很强,但后来发现具有抗肿瘤活性,能完全治疗老鼠腹水癌效果.未来毒菇的研究与开发仍有很大的发展空间,特别是在“以毒攻毒”的理念下,将来有开发成新药,用来治疗人类疾病的潜能.

毒菇的经济意义

从非食用的角度来说,毒菇对人类有直接或间接的益处.从间接关系而言,不少种类为针叶树或阔叶树的共生菌,特别是鹅膏菇属,红菇属,牛肝菌属等与松属,冷杉属,落叶松属及栎木属等多种林木根系结合,可取代根毛作用,甚至具有比植物根毛更强大的功能,帮助水分及养分的吸收,对高山林木的存活及生长发育有相当大的作用.毒菇也有部分是属于腐生菌类,参与有机质的分解,在自然界物质循环中有重大意义;不过也有少数毒菇种类为植物病源菌,会危害林木,给人类带来损失.

从直接关系而言,较显著的是在药用方面,民间不少流传秘方,例如追风,散寒,舒筋,活络等作用.在德国民间把毒鹅膏菇浸在酒中以治疗风湿痛即是一例.目前科学研究中发现,已知有一百八十多种大型真菌具有明显抗癌作用,其中部分有毒真菌对肉瘤及艾氏瘤有强烈抑制作用,其他像是菌体浸出液可抑制金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌的生长等.

摇头菇所含的神经性毒素具有重要的药理活性,例如,毒性轻微的口蘑酸具有强烈香味,可作为调味用;具毒性的毒鹅膏菇所含毒蝇碱毒素可用来杀死苍蝇,毒蝇素的衍生物也已经用来作为杀虫剂;而有些毒素也可用以杀死红蜘蛛;国外利用真菌进行合成橡胶研究时,发现在毒菇中乳菇属的子实体中含有橡胶物质,将来有可能作为橡胶生产的来源.毒菇种类颇多,资源丰富,若进一步调查研究及科学试验,将来在中毒防治及广泛应用方面定会有所发