| 词条 | 宴席面塑入门图解 |
| 释义 | 本书以分步骤技术图解为主讲解面塑基础知识和技法，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹饪院校课堂上教学的精品。我们由衷地希望本书能给面塑爱好者带来一些好的启发和参考。 作者：王正辉 ISBN：10位[7534556570]13位[9787534556579] 出版社：江苏科学技术 出版日期：2008-01 定价：￥22.00元 内容提要面塑本是一种街头民间手工艺，近几年刚被引进餐饮殿堂，一时间受到广大厨师朋友及食客的喜爱。很快，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的重任。现代面塑艺术以它丰富多变的造型倍受世人青睐，而且它不断融入时代文化的积淀和创作者不断进取的热情和才思，使之成为一种出于俗而脱于俗的饮食文化。本书除了详细地介绍面塑的基础知识和技法外，还介绍了常用的作品予以赏析。 作者简介王正辉，安徽萧县人。高级烹调师、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕培训中心主讲老师，南京警备区招待所(东宫大酒店)食雕展台设计师。1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。2003年参加第二届东方美食国际大奖赛，其冷菜作品获金奖，食雕作品获特金奖。2003年底参加全国第五届烹饪技术大赛，热菜、冷拼分别获金奖。2004年10月率队参加第二届红武杯烹饪大赛，获特技表演金奖，所率团队获团体赛金奖。参与编写《食雕技法综合篇》、《新编仕女雕技法与应用》等书。其个人事迹及作品分别被《中国食品》、《东方美食》、《青年文摘》、《分忧》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上报道及发表。 目录面塑入门必知必会 1面塑工具 2面团配方及比例 3面团制作程序 面塑制作技法图解 1新娘新郎 2鲜花女 3小武僧 4蚕豆 5柿子 6豌豆 7月季花 8人参 9枇杷 10白菜 11草莓 12胡萝卜 13黄瓜 14辣椒 15玉米 16羊 17发财猪 18财神 19大厨 面塑造型赏析 1苹果 2茄子 3马蹄(荸荠) 4南瓜 5鸭梨 6包青天 7寿星 8磨菜刀 9孔子 10弥勒佛 11年年有余 12猪八戒 13中国功夫 14关公 15贾宝玉 16和平鸽 面塑盘饰应用 1石上大鸡 2黄瓜 3苹果 4胡萝卜 5枇杷 6企鹅 7南瓜 8月季花 9橙子 10茄子 11仙鹤 12仙鹤看盘 13天鹅看盘 14天赐绿果 |
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