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词条 燕子归巢
释义

菜名: 燕子归巢

主料: 明虾,夏威夷果仁。

做法: 燕子的做法是取中等大小的明虾,切去头部,身上虾壳去掉,留下尾壳和尾部第一节虾壳,用刀在虾身腹部批开,去虾肠并把虾身略拍平;另将虾胶酿在虾身上,成燕子型,虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上,插上肉脯作翅膀,红辣椒作燕嘴,燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”,配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟,围放在雀巢四周,淋上薄薄的琉璃糊。

特点: 这是一个色、香、味、型俱佳,讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真,口味鲜美爽口。

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更新时间:2024/12/23 10:44:29