雪杉耳学名T xueshaner，是一种可食用菌产品，它是从红豆杉树木中获得一个银耳属新品种。雪杉耳营养十分丰富，是可蔬可药、可食可补的保健食品，每100克鲜品含粗蛋白7.59%，纯蛋白6.83%，菌糖2.27%，戊糖胶1.17%，以及矿物质、维生素等。尤其是蛋白质中含有人体必需的17种氨基酸，特别是酸性异多糖 ，能提高人体免疫力，起扶正固本的作用。雪杉耳口感幼嫩、清脆爽口 、风味独特。

简介

详细作用

食用方法

雪杉耳----无公害有机食品

常见菜谱

简介

雪杉耳学名（T xueshaner），是食用菌产品中又一佼佼者，它是由福建省古田县雪杉耳珍稀食用菌研究所从珍贵红豆杉树木中获得一个银耳属新品种。采用特制的食用菌栽培装置营养罐，按照有机食品生产的要求，对培养料进行特殊的科学处理后，装入营养罐内，经过高压消毒冷却，接入菌种，在无公害防虫、防菌、防尘的透明营养罐内培育出子实体。并以培养基连同子实体整体鲜活上市出售，既可作为一种天然艺术型的观赏品，又是可蔬可药、可食可补的保健食品。具有新鲜、洁净、安全，口感幼嫩、清脆爽口 、风味独特，可算是食用菌产品中的一绝。

详细作用

雪杉耳营养十分丰富，据化验每100克鲜品含水分15.46%，粗蛋白7.59%，纯蛋白6.83%，粗脂肪5.52%,粗纤维19.05%,灰分2.05%，水溶性物质67.04%,甘露醇2.27%,菌糖2.27%,戊糖胶1.17%，以及钙、磷、铁、维生素等。尤其是蛋白质中含有人体必需的17种氨基酸，特别是酸性异多糖 ，能提高人体免疫力，起扶正固本的作用。雪杉耳不仅营养丰富，具有的滋阴补肾、润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，嫩肤美容之功。本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，能清肺中热、养胃阴、济肾燥、主治肺热咳嗽，肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血，久咳络伤胁痛。妇人月经不调，肺热胃炎，大便闭结，下血等，真

食用方法

雪杉耳比平常的银耳耐煮、耐炒、耐炖，可以做成各种形状的菜，制成100多种老少皆宜的美味食疗菜谱，与燕窝相媲美。

烹调方法：1、冷拌：鲜耳调味即可。2、盘菜：鲜耳、肉、调味炒熟即可。3、汤类：按饮食习惯做成各种羹汤。

保质条件：在18~23℃条件下保持栽培装置原状，不能打开盖子，可保鲜20天，可继续长大，可当花卉欣赏，冰箱冷藏，3~6℃可保鲜30天。

雪杉耳----无公害有机食品

雪杉耳为了达到有机食品要求，采用营养罐栽培，其独特之处：一是无公害食用菌栽培装置，采用透明塑料罐，下半部装置培养基接种培养菌丝体，上半部为供子实体生长发育的空间；设海棉过滤层过滤空气。雪杉耳在这种培养罐空间内，有超净的空气和营养供应生长发育，从接种到采收，全流程不打水、不喷药，完全处在洁净的环境中生长，达到无公害有机食品的要求。据福建省分析测试中心测定5项指标均低于规定指标，详见检测报告。

雪杉耳无公害检测报告

检测项目

检测结果

DB35/T70-2001指标

铅（pb），mg/kg

0.16

≤1.0

汞（Hg），mg/kg

<0.01

≤0.1

砷（As），mg/kg

<0.1

≤0.8

六六六，mg/kg

<0.01

≤0.1

DDT，mg/kg

<0.01

≤0.08

二是培养基连同看得见雪白、鲜活、洁净的子实体，整罐进入超市货架出售，或进酒楼、餐馆的橱窗，让顾客观点现取，一罐割下200克，正好烹饪佳肴一盘，原汁原味，成为近代餐饮的一种天然享受；三是观赏性强，罐内子实体像一朵晶莹剔透的牡丹花，商品货架朝在18-25℃下30天，3-10℃下50天，保持鲜活不变，消费者购回增添一种艺术观赏品，又可品尝保健有机食品。

常见菜谱

冰镇雪杉耳

【原料】雪杉耳1朵，蜂蜜50克，橙汁20克，冰块适量。

【制法】将雪杉耳洗净，切成薄片，用开水烫5分钟，捞出放入冰水浸上10分钟，加入蜂蜜和橙汁调味，先装好冰块复上薄膜，装上调好的雪杉耳点缀即可。

【功效】解渴生津、降火、清凉、利尿。

双鸽炖鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，乳鸽1只，腊鸭肾1个，鲜鸭肾2个，料酒1茶匙，姜5片，陈皮1块，高汤800毫升。

【制法】将鲜雪杉耳用水浸软，洗净；乳鸽剥净，下沸水中烫一下取出；鲜鸭肾剖开，除去污物，撕去内层黄衣，洗净；腊鸭肾用热水浸软洗净，切成方块；取盖碗放入鲜雪杉耳、乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾，倒入料酒、高汤，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖约5小时即可。

【功效】对产妇有滋补作用。

鲜雪杉耳煮猪肺

【原料】鲜雪杉耳1朵，新鲜猪肺1对，清汤1500毫升，葱、姜、精盐、胡椒粉、料酒、味精各少许。

【制法】将鲜雪杉耳去根蒂，洗净，将猪肺气管套在水龙头上，冲尽肺叶的血沫，控干水；葱切成段，姜拍碎。猪肺下沸水锅内氽透后捞出，洗净血沫。在大沙锅内加水适量，放入葱、姜、料酒和猪肺，旺火烧开后用文火煮烂。把猪肺投入凉水内，剔下气管筋络，剥去老皮，把猪肺揪成蚕豆瓣大的块，放入碗中用凉水浸泡。把猪肺块捞入汤锅内，加入清汤、鲜雪杉耳烧开，加入胡椒粉、料酒、精盐、味精，汤沸盛入碗中即可。

【功效】提神健脑，滋阴润肺，生津养胃，补肾嫩肤，补虚损。

凉拌鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，醋或柠檬酸，白糖、食盐，辣椒油或辣椒，香油，味精。

【制法】鲜雪杉耳洗净，切成跟花生米大小，用开水烫3分钟，后沥干水，加上醋、白糖、辣椒油、盐、香油、味精，按个人的饮食习惯调味，腌制3分钟即可食用。

【功效】适用于解酒、清凉、降火、降血压。

鲜雪杉耳海鲜羹

【原料】鲜雪杉耳1朵，海鲜150克（每种海鲜均可），姜片，香菜，盐，味精，料酒，淀粉。

【制法】将鲜雪杉耳洗干净放入绞肉机打碎，放在盆里，海鲜加800毫升、姜片水煮熟后，倒入雪杉耳后再煮5分钟，加上调料，用淀粉勾茨，装入盆中洒上香菜末即可。

【功效】适用于去痰、咳嗽、便秘。

莲子鲜雪杉耳汤

【原料】鲜雪杉耳25克，莲子150克，冰糖200克。

【制法】将鲜雪杉耳洗净；莲子放入沸水中泡1-3分钟，再用竹筷子搅拌，搅去莲子外皮，再去莲子心和莲子头，放入蒸碗内，加入鲜雪杉耳、冰糖和适量水，旺火蒸2.5小时，至莲子熟烂、鲜雪杉耳软时取出即可。

【功效】养心补气。

鲜雪杉耳鸭肉炖杜仲

【原料】鲜雪杉耳1朵，杜仲30克，鸭肉80克。

【制法】将鲜雪杉耳去根蒂，洗净；鸭肉加水适量炖40分钟，加入鲜雪杉耳、杜仲再煮20分钟。饮汤，食鲜雪杉耳、鸭肉。

【功效】适用于高脂血症、高血压。

鲜雪杉耳鸭蛋

【原料】鲜雪杉耳1朵，鸭蛋1个，冰糖适量。

【制法】将鲜雪杉耳水发后洗净，切碎，放锅内，加水适量，炖至汁稠。鸭蛋去壳，去蛋黄，留蛋清入热锅鲜雪杉耳汁中搅匀，另入冰糖调味。每日2次，温温服。

【功效】适用于慢性支气管炎。

鸡蛋冰糖炖鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，鸡蛋3个，猪油5克，冰糖60克。

【制法】将鲜雪杉耳去蒂，洗净，撕成片，倒入铝锅内，加水适量，上旺火烧沸后，用小火烧80分钟，待鲜雪杉耳熟烂为止。将冰糖放另一锅中，加水适量，用小火烧至溶化成汁。鸡蛋取蛋清，加水少许，搅匀后倒入冰糖锅内搅拌，烧沸后撇去浮沫，再倒入鲜雪杉耳锅内，起锅时加少许猪油即可。

【功效】适用于高指血症、高血压。

鲜雪杉耳玉饱汤

【原料】鲜雪杉耳1朵，玉饱、冰糖各25克。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，与玉饱、冰糖同放沙锅内加水共煮。每日饮汤2次。

【功效】清热，滋阴，适用于胃阴不适所致口干、口渴。

清鱼片滑炒鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，青鱼肉250克，冬笋片25克，青菜心5根，鸡蛋1个，湿淀粉、精盐、味精、料酒、葱、姜末、清汤、猪油各适量。

【制法】将青鱼肉洗净，用刀片成薄片放入碗内，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌上浆；将鲜雪杉耳洗净；把青菜心洗净，从根部一切四片。将锅烧热，放入猪油，烧至五成热时将青鱼片逐片放入锅内，随即放入鲜雪杉耳、青菜心、冬笋片煸炒，再加入清汤、料酒、精盐、味精、葱、姜末，翻炒几下，即用湿淀粉勾成流芡，淋上少许猪油，起锅即可。

【功效】清热解毒，滋阴润肺。

茯苓鲜雪杉耳鸽蛋

【原料】鲜雪杉耳1朵，茯苓15克，鸽蛋5个，料酒、味精、湿淀粉、精盐、鸡油各少许。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，茯苓研成细粉，加水200毫升，在沙锅内熬煮30分钟，除去沉淀杂质；鸽蛋打入抹好鸡油的梅花模内，同时将鲜雪杉耳镶在鸽蛋上，上笼蒸3分钟取出放盘内。锅烧热放鸡油，加入料酒、味精、精盐和煮好的茯苓汁液，沸后用湿淀粉勾芡，加鸡油，淋于鲜雪杉耳上即可。当点心吃，分次服用。

【功效】防癌，治癌。

鲜雪杉耳瘦肉羹

【原料】鲜雪杉耳1朵，瘦肉150克，姜片，香菜，盐，味精，料酒，淀粉

【制法】将鲜雪杉耳洗干净放入绞肉机打碎，放在盆里，瘦肉加800毫升、姜片水煮熟后，倒入雪杉耳后再煮5分钟，加上调料，用淀粉勾芡，装入盆中洒上香菜末即可。

【功效】适用于去痰、便秘、降火。

百合鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，百合10克，冰糖适量。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，沥干水；百合掰开洗净，剥去内膜。汤锅上火，加水适量，下冰糖溶化后加鲜雪杉耳、百合煮沸，改用小火炖30分钟，出锅装碗即可。

【功效】适用于痰中带血、虚劳咳嗽、虚热口渴。

西米桂花炖鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，西米120克，糖桂花3克，白糖适量。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，西米放入沸水锅中略氽，然后将锅离火，让西米浸焖于锅内，待锅中的沸水变凉时，捞出西米，用冷水漂清，倒入细筛，沥去水。汤锅上中火，加水适量，放入鲜雪杉耳、白糖烧沸，下入西米，待再沸时，放入糖桂花，出锅装碗即可。当点心吃。

【功效】适用于病后体虚。

冰糖圆杏炖鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵、桂圆肉、杏仁各80克，冰糖200克。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，杏仁放入锅中，加水2杯，煮约15分钟取出。然后将鲜雪杉耳、杏仁、桂圆肉、冰糖同放入沙锅内，加入适量的冷开水，炖1.5小时即可。分碗供用。

【功效】理气化痰，滋补养肺。

雪杉耳鸭舌汤

【原料】鲜雪杉耳1朵，鸭舌12条，鸡汤1200毫升，豌豆苗60克，料酒、精盐、味精、姜汁各适量。

【制法】将鲜雪杉耳去蒂，洗净，入沸水锅氽透，捞出沥干水；鸭舌入沸水锅中氽熟，刮去舌上老皮，抽去脆骨，用水浸泡片刻，洗净；豌豆苗去黄叶、老根，洗净。汤锅放旺火上，加入鸡汤、料酒、姜汁、精盐、味精、豌豆苗烧沸，投入鲜雪杉耳、鸭舌一氽，出锅装入大汤碗即可。

【功效】适用于痰中带血、虚劳咳嗽、虚热口渴。

鲜雪杉耳炒鸡肉

【原料】鲜雪杉耳1朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，牛奶30毫升，淀粉、味精、姜、葱、白糖、料酒、植物油、香油各少许。

【制法】将鲜雪杉耳，鸡脯肉剁成茸，入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、牛奶搅匀。将植物油锅烧热，加入葱、姜煸炒，再加入鲜雪杉耳、鸡肉茸、味精、白糖、料酒，炒熟后淋入香油，盛盘即可。

【功效】滋阴润肺，补益五脏，适用于脾胃虚弱。

鲜雪杉耳鸡肝汤

【原料】鲜雪杉耳1朵，鸡肝80克，枸杞子8克，茉莉花20朵，料酒、姜汁、味精、精盐、湿淀粉、鸡汤各适量。

【制法】将鸡肝洗净，切片，放入碗中，加湿淀粉、料酒、姜汁、精盐拌匀。将鲜雪杉耳、茉莉花、枸杞子洗净。将汤锅上火，放入鸡汤、姜汁、料酒、精盐和味精，随即下入鲜雪杉耳、鸡肝片、枸杞子烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，撒入茉莉花，装碗即可。

【功效】明目，补肝益肾。

糯米酒酿炖鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，糯米酒酿150克，白糖适量。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，放入大汤碗中，加水适量，放入白糖，上笼蒸透取出。汤锅用中火，将蒸好的鲜雪杉耳连汤倒入锅中，加糯米酒酿烧沸，撇去浮沫，盛入汤碗内即可。当点心吃。

【功效】适用于病后体虚。湿热者不宜吃。

鲜雪杉耳妙鸡肉

【原料】鲜雪杉耳1朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，牛奶30毫升，淀粉、味精、姜、葱、白糖、料酒、植物油、香油各少许。

【制法】将鲜雪杉耳，鸡脯肉剁成茸，入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、牛奶搅匀。将植物油锅烧热，加入葱、姜煸炒，再加入鲜雪杉耳、鸡肉茸、味精、白糖、料酒、炒熟后淋入香油，盛盘即可。

【功效】滋阴润肺，补益五脏，适用于脾胃虚弱。

莲子鲜雪杉耳汤

【原料】鲜雪杉耳一朵，鲜莲子20克，料酒、清汤、精盐、味精、白糖各少许。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，放入大汤碗内，加清汤上笼蒸1小时取出；鲜莲子去皮，用刀削去两头，去莲心，在开水锅中氽透捞出。汤锅上旺火，倒入清汤烧沸，加入料酒、白糖、精盐、莲子、鲜雪杉耳烧沸，撇去浮沫，出锅装入大汤碗，调入味精即可。每日早、晚当点心。

【功效】适用于病后体虚。

鲜奶椰汁炖鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1朵，椰汁200毫升，鲜牛奶800毫升，冰糖200克。

【制法】将鲜雪杉耳用冷水洗净；冰糖放盆内，加10碗水将之溶解，加入鲜雪杉耳，炖1.5小时左右，再加入鲜牛奶、椰汁，炖约30分钟取出即可。分碗供食。

【功效】健脾，养颜，柔肝。

鲜雪杉耳炖杏仁

【原料】鲜雪杉耳1朵，甜杏仁25克，冰糖适量。

【制法】将鲜雪杉耳洗净，放入大汤碗内，加入溶化了的冰糖水；甜杏仁放在沸水中烫片刻，剥去皮，切碎，放入装鲜雪杉耳的大汤碗内，隔水蒸50分钟即可。7日为1个疗程。

【功效】适用于便秘。

鲜雪杉耳鹌鹑蛋

【原料】鲜雪杉耳1朵，鹌鹑蛋5个，冰糖适量。

【制法】将鲜雪杉耳去根蒂，洗净后放碗内，加冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟。每日早上空腹食用1次，12日为1个疗程。

【功效】适用于高脂血症、高血压。

鲜雪杉耳炖冰糖

【原料】鲜雪杉耳1朵，冰糖50克，苹果丝、桂花各少许。

【制法】将鲜雪杉耳，洗净，去蒂，撕成小片，放于锅内，加适量水和冰糖，炖至胶状时，加入苹果丝和桂花，搅拌均匀即可。

【功效】适用于阴虚发热、口干眼涩、盗汗。

鲜雪杉耳粥

【原料】鲜雪杉耳1朵，薤白12克，粳米80克。

【制法】将鲜雪杉耳及薤白洗净，切细，与洗净的粳米共煮作粥，空腹食用。

【功效】适用于腹痛下垂、久痢。

大枣鲜雪杉耳

【原料】鲜雪杉耳1罐，大枣20克，粳米250克。

【制法】将鲜雪杉耳洗净；大枣洗净后与淘洗干净的粳米加水煮粥，煮至半熟时再加入鲜雪杉耳，煮至粥熟烂即可。每日1剂，温热食用。

【功效】可以补益强壮身体，增强身体的抗病能力。