词条 | 杏仁鱼鳃 |
释义 | 名: 杏仁鱼鳃 主 料: 干燕沙鱼鳃60克,冰糖300克,清水1000克,脱膜杏仁100克,纯碱5克,生姜30克,白酒20克,青葱3条。 做 法: 1、干鱼鳃的泡发过程参照“冰糖鱼鳃”的制法。2、将杏仁盛在碗间放入70摄氏度的温水,候浸泡,浸至杏仁身软时,放入食品万能果汁器加入少量水,进行搅拌,搅至全部成浆状时,倒出,用白纱布过滤,压干,杏仁汁和杏仁渣分别待用。3、把已发好的鱼鳃,装进锅内,加入清水750克,先用中火煲滚,后用微火炖,约炖1小时后,便加入杏仁渣和剩下的清水,再煲滚,后转微火炖1个半小时。然后把冰糖加入,煮至糖全部溶化时,再把杏仁汁加入,煮滚便成。用汤盆或分为小盅盛着上席即成。 特 点: 香甜嫩滑,润肺消痰。 |
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