基本信息

原料

制作过程

基本信息

【菜名】 蟹腹藏珠

【所属菜系】 全部

【特点】 京菜

原料

主料：蟹两只、鹌鹑蛋八只、火腿茸半汤匙、蛋白一只、瘦 肉三两。

辅料：酒半茶匙、麻油、胡椒各少许）

调味料：盐1/4茶匙、糖半茶匙、生抽、生粉各一茶匙、鸡蛋黄一只 .

制作过程

1、蟹洗刷干净，切开蟹壳留用，其馀原只蒸熟，拆出蟹腹之肉，加之 配料拌匀，蟹爪及蟹钳保持原状。

2、鹌鹑蛋蒸熟去壳。

3、瘦肉剁烂，加入 调味料拌匀，再加入蟹肉及火腿茸拌匀。

4、蟹盖用少许酒及酒涂匀，将拌匀 猪肉及两只鹌鹑蛋酿入蟹盖内，馀下之猪从及鹌鹑蛋堆放在碟中，蟹盖放在爪 钳上砌成蟹状分放碟两端，隔水蒸二十分钟取出。

5、蛋白打至泡，加入半茶 匙生粉及半汤匙水再打匀，隔水煮成浆状，再放入滚水中略滚盛起，放在蟹口 处即成。