名片

一、公司简介

二、创业传奇(1、100元只身闯荡上海滩 2、专注做好一件事 九年完成三级跳 3、安全卫生是底线 诚信经营上台阶)

三、产品服务(公蟹 对蟹 礼券 礼卡礼盒)

四、蟹大脚(1、蟹文化相关知识 2、特点 3、选蟹技巧 4、食用做法 5、专业吃法 6、食用禁忌 7、保存方法)

五、营养价值

名片

“蟹大脚”是由苏州市盘点美味阳澄湖万诚蟹业有限公司

阳澄湖大闸蟹的品牌，

董事长：伍峻峰，

经营方针：“诚信服务”

经营理念：“信誉为本、客户至上”

注册时间2008年7月21日

注册资金200万

一、公司简介

〖物种名称〗 阳澄湖大闸蟹〖品牌名称〗蟹大脚

〖拉丁学名〗 Eriocheir sinensis

〖英文名称〗 Chinese Mitten Crab

〖拼音〗xie da jiao

苏州盘点美味万诚蟹业有限公司成立于2008年7月，注册商标“蟹大脚”企业法人：伍峻峰，注册资金200万。

经营方针：“诚信服务”

经营理念：“信誉为本、客户至上”

养殖网围许可证号：XZ-3039

凭着本地化生产发展规模，和养殖大户20户，每户40亩，以质量第一，品质优良的大闸蟹为广大消费者、酒店、宾馆、超市服务。

二、创业传奇

1、100元只身闯荡上海滩

1992年，15岁的伍俊峰，跟随打工潮从安徽来到上海，但瘦小的身村，文化程度低，使伍俊峰找工作的难度比一般人大得多，好不容易在上海餐厅找了份勤杂工的工作，这份工作来之不易，伍峻峰诚惶诚恐、小心翼翼地日复一日地做事，份内的事他努力做好，份外的事他也抢着去做。店里的师傅、老板很快接纳了这位勤快的小伙子。不久，老板“提升”他为传菜员。当了传菜员后，他仍然早晨五点钟起床，帮忙干杂活。老板发现这个小伙子勤劳诚实、可以重用。在原采购员辞工后，老板就带着他去买菜，后来干脆让伍俊峰独立只做采购。就这样，他在餐厅先后做了勤杂工、传菜员、配菜师傅、厨师、主管。无论在哪一个岗位，他都十分敬业，干得让人放心满意。勤劳让伍俊峰赢得了许多好机会。晶白餐厅顾问、锦江华联酒店的大厨王进根在中西熟食制作圈子小有名气，他十分喜欢勤奋好学的伍俊峰，主动提出带伍俊峰去上海锦江集团学习。

在锦江饭店这个大厨的摇篮里，伍俊峰凭着眼勤、嘴勤、手勤、脑勤，很快地掌握了很多种中西熟食的制作工艺。回到晶白饭店后，他建议陈老板用空闲的房子开一个熟食店面做外卖。老板采纳了他的意见。熟食外卖生意一炮打响，成为晶白饭店获取利润的重要来源。伍俊峰一方面运用所学知识创新产品、创新管理回报老板的培育之恩，一方面在积累经验准备自己创业。

2、专注做好一件事 九年完成三级跳

1995年，伍俊峰在上海宝山区杨行镇开了第一家熟食店。他在实践中悟出了熟食经营的基本规律：一是店铺选址要好；二是加工制作、包装、售卖过程要干净卫生，既要过得了顾客的视觉关，又要过得了食品卫生检测检查关；三是熟食味道要有特色，适合特定消费群的口味，不断创新推出好产品；四是价格要适中；五是分量要足斤足两；六是要善于沟通，建立良好的客户关系与社区关系。他从第一家店开始，就依循这“六条规律”，以后如法炮制，永不言弃。

4个月后，刘行镇第二家店开业。随后三年里，伍俊峰在青浦、嘉定、浦东一口气开了14家连锁店。1998年伍俊峰在宝山区刘行镇创建了佳佳熟食品加工厂，2000年，佳佳熟食品成功进入许多知名品牌大卖场。2001年伍俊峰创建了生产、销售、配送一体化的上海统味熟食有限公司(现已易名为上海万诚食品有限公司)。目前公司开设有120家直销店，主要分布于上海市和江浙的苏州、南通等省市。配送的各大卖场超市有家乐福、TESCO乐购、易初莲花、欧尚、沃尔玛等。“盘点美味”系列产品2008年至今连续多年被评为“上海名优食品”；并于2010年成为上海首家被评为“上海名牌产品”的熟食品牌产品。随着企业的成长不断蜕变，万诚人完成自身的“凤凰涅槃”，实现产业的一次又一次腾飞。2008年，万诚开始涉及餐饮业和养殖业，成立全资子公司“上海鱼林王餐饮管理有限公司”和“苏州盘点美味阳澄湖万诚蟹业有限公司”，经营“鱼林王”品牌火锅连锁和水产养殖蟹大脚销售；2010年，成为上海中餐业的后起之秀——上海“青年餐厅”的第二大股东，开始经营中餐；2011年，万诚花巨资收购了意大利时尚男装品牌——“奥邦龙”，成立上海奥邦龙服饰有限公司，开始经营服装业。

年轻的伍峻峰认准了食品加工制作这个他所熟悉和钻研的优势行业，专注地做下去，完成了从打工者到个体户、再到私营企业老板的初步成功三级跳。2006年获安徽省“十大杰出青年”称号；2007年被评为“第三届中国创新英才”和“全国十大杰出进城务工青年”；现为全国青联委员；上海新沪商联合会副会长；安徽省青年企业家协会副会长；同时担任安徽省上海商会副会长和安徽省无为上海商会会长。

3、安全卫生是底线 诚信经营上台阶

上海市宝山区共祥路529号是一家工厂大院，院内有一幢蓝色的大楼，这是上海万诚食品有限公司的新厂房。新厂房的底层安装着一条具有国内先进水平的熟食加工包装自动化生产线。这条生产线采取封闭式生产，操作人员与加工的产品隔离，运转过程中各行其道，整个生产现场，由电子监控系统全程监控。

在熟食行业执业十多年的伍俊峰，深知食品的安全卫生是重中之重的大事。他耗资数千万元引进技术与设备，新建厂房，就是要实现封闭式的无菌化生产。除了硬件投资外，他还强化了卫生安全的管理，严把安全培训关，工厂建立厂级、车间、班组三级组织并完善了生产岗位责任制度，设备、安全、质量、卫生四项管理各有专人负责，相互协作，形成了稳定的安全卫生系统。万诚公司自觉的安全卫生意识，严密的安全卫生管理，在业内颇有声誉。沃尔玛、易初莲花、欧尚、易买得等61家品牌大卖场与万诚企业形成长期稳定的合作关系，易初莲花大卖场确定万诚公司自己的独家熟食品供应商，除了其产品具有特色、经营有道外，在食品安全卫生方面让商家、消费者放心也是重要原因。伍俊峰认为：卖给老百姓吃的东西，卫生最重要，这是必须保证的底线；卫生安全不达标，消费者不饶你，政府主管部门和商家肯定要把你赶出市场门外；卫生安全无小事，它关系到消费者的健康和企业自身的生存发展。

三、产品服务

公蟹

母蟹

对蟹

（6只），（8只），（10只）

礼券

珍品礼享型，礼遇精品型，上品尊享型，金英礼遇型，至臻上品型，盛宴贡品型，豪华壹品型，旗舰帝王型。

礼卡礼盒

经济礼遇型，幸福尊享型，高贵典雅型，豪华礼品型，至尊佳品型

四、蟹大脚

1、蟹文化相关知识

1、大闸蟹名称的由来

据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。 阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。有人问：是谁最早吃着这个鲜头，成为天下第一食蟹人？巴城镇流传下来一则岁月悠远的民间传说， 相传几千年前,人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于 江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门。 后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法,叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后,也就纷纷捉拿夹人虫吃,又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。

2、蟹和尚 在人人皆知的《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法海和尚没有办法，只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平，消息传到了玉皇大帝那儿，他连忙派太白金星下凡查办。 太白金星率众天兵天将，下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉，逃到了阳澄湖边时，发现自己已无路可走。情急之中，看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力。他抓住时机，立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。可是，法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！” 躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法？从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐，尊旨修行。

3、蟹八仙 关于八鲜，也有一个传说。八仙过海之前，先在阳澄湖逗留了数日，阳澄湖的父老乡亲对张果老、曹国舅、铁拐李、吕洞宾、韩湘子、蓝采和、何仙姑、汉钟离热情招待，八仙十分感动，一起商议，怎么报答，最后就决定，每人给阳澄湖留下一样水产，结果，真就“各显神通”，变出了八样水鲜，个个鲜美无比:螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾（也有大同小异的其他八鲜之说，但八鲜之说却是肯定的）。

4、蟹背上的脚印 阳澄湖畔的老百姓说，开天辟地时，水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上，相互之间十分友好。一天，螃蟹正在银河里游玩，遇到迎面而来的癞蛤蟆。癞蛤蟆告诉它，发财的机会到了。由于银河决口，人间发大水，老百姓纷纷逃难，丢下了许多金银财宝，还不赶快下凡去捞一把。螃蟹动了心。它觉得机不可失，时不再来，急忙与癞蛤蟆一起，来到人间横冲直撞，到处捞外快，发足了横财。正在天上抢修银河的老牛，对它们的所作所为一点也不知道。

这天，老牛正在犁田时，无意中发现螃蟹和癞蛤蟆。它们财大气粗，昂首阔步，原来都在人间发了大财老牛顿时火冒三丈，追上去一脚踏在螃蟹的背上，大喝一声：“你们还有良心吗？竟然趁火打劫！”癞蛤蟆一吓，浑身上下冒出了鸡皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹无法脱身，只好苦苦哀求，又把癞蛤蟆如何出坏主意，拉拢它下凡发灾难财的情况，一五一十地坦白出来。 老牛明白，原来是癞蛤蟆良心不好，便饶过螃蟹。可是没有想到，老牛的这一脚踩得太厉害，不仅将螃蟹踩得身体扁平，无法挺立，从此以后只好横行，而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。 癞蛤蟆虽然没有受到老牛的惩罚，但是吓出浑身的鸡皮疙瘩却永远也褪不掉了。

5、蟹八件

蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

1.腰圆锤：

用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

2.长柄斧：

掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

3.签子：

剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

4.长柄勺（调羹）：

刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

5.镊子：

剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用

6.剪刀：

剪下蟹腿蟹螯

7.盆：

盛放蟹盖

8.剔凳：

它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开

2、特点

阳澄湖大闸蟹独有的特点：

1、青背 蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；

2、白肚 贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

3、黄毛 歇腿的毛长而黄，根根挺拔；

4、金爪 蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

3、选蟹技巧

可以通过其“横行”来观察，爬行的时候肚腹离地者就是上等货。但是一般蟹足均被绑住，那就不能通过此办法挑选了。这样的话也可通过看蟹是否发应敏捷，或者会“口喷白泡”者，来判断，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应灵敏，是新鲜的。

1.看蟹壳 壳有光泽，颜色鲜明呈墨绿色的，一般是体厚坚实的;颜色呈黄色的，大多较瘦弱。

2.看肚脐 凹进去的，大多是膘体不足。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：当用手拿起螃蟹时还要感觉是否够“重”，这样才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的。

3.看蟹足 无毛的，大多是体软无膘;足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;“金毛金爪”的是更好的。

4.看雌雄 一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 “农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。

5.看活力 将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

4、食用做法

1.清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出大闸蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。尤其是当蟹大脚牌大闸蟹端上桌时，那扑鼻而来的香味，让人口水直流。下面介绍制作方法。

1，将大闸蟹蟹身及蟹脚清洗干净。

2，水开后将大闸蟹放于蒸架上，盖上锅盖后，大火蒸煮约30分钟，再关火焖5分钟。

备注：如果加上紫苏叶一起蒸，味道会更鲜美。

2.水煮大闸蟹

所谓“水煮大闸蟹”，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，尤其是阳澄湖的大闸蟹，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。

做法：

1、 水煮大闸蟹，可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水（不能用热水），水与蟹的平面持平就够了，不用太多。

2、 点火，活力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖（不然，蟹遇热可能会爬出来），等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。

小窍门——如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会比较红润。

3、椒盐炒蟹

这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

4、淮扬蟹粉米饭 　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱 花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的 蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也

不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

5、蟹粉干捞翅

这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。

6、黄酒冻醉蟹

这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜 茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

7、蟹酿橙

材 料： 阳澄湖大闸蟹橙子. 配 料：酒醋食盐. 过程: 选熟透且带有两片叶子的大橙子把顶部切下去瓤留下少许橙蕲把大闸蟹的黄肉塞入其中再以切下的顶部封口放入蒸锅中加酒醋水蒸熟. 大闸蟹的做法吃法很简单：吃大闸蟹时蘸醋盐滋味清令人悠然而生雅趣...

8、面拖蟹

挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹先把大闸蟹洗净处理好切成两片挖去胃肠腮芯脏等不可食部分用面粉调成 厚浆等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块一块块放入油锅中煎煎到略黄加酒葱姜末同时将剩余粉浆也倒入锅中再加酱油和少许糖炒和后烧滚即可食。

9、鱼香螃蟹

原料

鸡蛋 500克 泡椒 40克 调料:猪油（炼制） 150克 大葱 20克 姜 5克 大蒜 10克 酱油 8克 醋 3克 料酒 8克 味精 5克 淀粉(玉米) 4克 各适量

做法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎，和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀；

3. 将炒锅烧热放猪油，然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟；

4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒，倒入调料汁，滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。

10、麻辣蟹

原料

鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克，茨粉5克.

做法

1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的 一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注:：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

11、香辣炒蟹

原料

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，

最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

12、蟹肉炒蛋

原料

鸡蛋2个、大闸蟹肉、葱姜、生粉适量。

调味料：盐、黄酒、醋。

做法

1、葱、姜切好备用；

2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一点哦）。

3、姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。

5、专业吃法

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

6、食用禁忌

1，不宜食用死蟹。蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2，不宜食用生蟹。蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

3，不宜食用存放过久的熟蟹。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、

阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4，不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨质小包，内有污沙﹔二要消除蟹

肠﹔三要清除蟹心，蟹心俗称六角板﹔四要清除蟹腮。

5，不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。

6，不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

7，不宜与柿同食。蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝

固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

8，某些病人不宜食用：1．患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。2．慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3．蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。4．体质过敏的人。 5．脾胃虚寒的人。

7、保存方法

1、冰箱保存

冰箱保存阳澄湖大闸蟹.大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹, 把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2、塑料桶保存

塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠; 然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您 不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天 检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天.

3、暂养池保存

暂养池保存阳澄湖大闸蟹.如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉. 收到活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。 切记：如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些， 3 天内食用不影响口感。

五、营养价值

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。 鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。