产地简介

荣获奖项

冲泡好茶技巧

史料记载

产地简介

武夷山市祥岩茶厂创办于1993年，是一个专业从事武夷山岩茶栽培、加工、销售、茶艺为一体的民营企业。该厂先有自然生态茶园280亩，年产量280担；产区占地面积8000多平方米，具有一些列完整的传统工艺和现代化科学加工设备；始终严格按照武夷山岩茶生产有关规定抓好管理，注重产品质量，产品质量稳步提高，各项指标检测均已达到无公害乃至有机茶标准。

武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中之姣姣者，传说明末清初即有其名。从品质验证，大红袍为茶王当之无愧。武夷山景区内6棵大红袍母树的茶叶，早已成为非卖品，近年已彻底禁止采摘，目前市面上出售的大红袍茶叶，都是利用母树无性繁殖培育出 的产品。有些人习惯将市面上的大红袍茶叶称为第二代、第三代大红袍，但实际上大红袍专业人士并不认为大红袍有几代产品的说法，只要是 大红袍母树经无性繁殖培育出的产品，均为同样的品质。根据武夷山岩茶行业权威的定义，凡是武夷山景区60平方公里内的大红袍茶树所生产出来的，都是正宗的大红袍茶叶。

根据联合国批准的〈武夷山世界文化与自然遗产名录〉，大红袍母树已作为古树名木录入武夷山世界自然遗产，大红袍与遇林亭窑址、御茶园等已录入武夷山世界文化遗产，属于《福建省武夷山世界文化与自然遗产保护条例》的保护范围。

荣获奖项

近年来，该厂积极参加全国各地茶事评比，曾多次获奖。2003年9月获厦门茶博会肉桂“三、四星级国际茶王”；同年11月获“‘凯捷杯’品种茶王”；2004年获“‘裕元杯’金奖名枞、银奖水仙”；在2005年4月获第十二届国际茶文化节中国名茶评比“‘大红袍’金奖茶王”；11月在“‘裕元杯’第五届民间斗茶赛中获‘大红袍’状元”；2006年获“‘裕元杯’武夷山民间斗茶赛‘水仙’金奖。祥岩茶厂主要产品有：大红袍、肉桂、水仙、名枞等系列产品。

冲泡好茶技巧

泡茶必备的五个条件：水质、心情、时间、茶量、水温。 泡茶的基本要点：饮功夫茶的四种说法。 品：鉴别茶业的优劣。 缀：一般用小壶冲泡，用小杯品茶。 饮：生活中喝几小口。 喝：为了解渴，一大碗喝下去。 若琛出功夫茶的特点：“热”。 温润泡：冲洗干茶，并让茶叶吸取一定的温度，让茶叶色香味更容易发挥。 功夫茶一泡只冲四次。 一为皮；二三为肉；四为极。因四冲之后，茶素基本上没有了。 洒茶四字诀：低、快、均、尽。 低：洒茶不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬， 快：使香味不容易散失，且可保持茶的热度。 匀：最重要表示对客人一视同仁。 尽：单宁酸就不能溶解，茶就不会苦涩。

泡茶技术包括三要素

（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

（2）水温泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳，如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之活味，即丧失。泡茶水温的掌握，要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后，冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低，这样茶汤才会活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了。

（3）时间：茶叶冲泡时间和次数差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第 次时，可溶性物质能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次则所剩无几。所以就如字义讲的，品茶！三个口，谓之品，泡茶，冲三次即可。水温之高低和茶用量的多寡，也影响冲泡时间之长短。水温高用茶多，冲泡要短；反之则冲泡时间要长。但是最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

传统工艺大红袍茶的冲泡，需要一定的技巧。俗话说“三分茶七分泡”，大红袍茶最忌的是用冲泡绿茶花茶的方法冲泡。总的归纳为三点：好水，沸水，快出水。好水就是选择适合冲泡的水，最好的当然是南方的山泉水，但一般城市没有这个条件，可选择优质桶装矿泉水或纯净水。沸水就是一定要将水烧沸，一般用电随手泡现烧现泡即可，温度应达摄氏95度以上。不宜用热水壶的温吞水。快出水，指沸水冲下盖碗后，要快速倒出茶汤。一般来说，小盖碗置茶5—7克，时间不超过20秒就应出汤。基本原则是宁淡勿浓，先淡后浓。如果依此方法冲泡，基本上就能冲泡出大红袍的韵味。

史料记载

（1）梁代陶弘景《杂录》称：“苦茶轻身换骨”。《唐木章》说：“茗，苦茶，茶味甘苦，微寒无毒，一主瘘疮，利小便，去痰，解渴，令人少睡。”

（2）陈藏器在《本章拾遗》中说：“贵在茶也,上通天境,下资人论,诸药为百病之药,茶为万病之药。”

（3）唐代茶圣陆羽在《茶经》写道大红袍的功效与作用：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人,若热渴凝闷、脑痛目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”又指出茶有“解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴等功效”。

（4）明代著名医学家李时珍《本草纲目》关于大红袍的功效与作用：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣，温饮则以因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。又兼解酒食之毒，使人神思岂爽，不昏不睡，此茶之功也。”