| 词条 | 湘云烤鹿肉 |
| 释义 | 材料主料：鹿肉(750克) 调料：花椒(10克) 盐(2克) 味精(3克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 类别：东北菜 制作工艺1. 把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时； 2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个； 3. 把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火； 4. 当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下； 5. 然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。 工艺提示1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可； 2. 用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中； 3. 在每片肉上扎几个眼，易于成熟。 菜品口感 此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。 相关人群 湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等，并含有一定量维生素。 食谱营养鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。 食谱相克鹿肉：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。 历史文化1. 湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴； 2. 其肉质嫩于牛肉，尤以母鹿为佳。 湘云烤鹿肉所含营养素·热量 (53.87千卡) ·蛋白质 (1.88克) ·脂肪 (0.90克) ·碳水化合物 (12.44克) ·膳食纤维 (2.87克) ·维生素A (2.30微克) ·胡萝卜素 (14.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.04毫克) ·尼克酸 (0.17毫克) ·维生素E (0.25毫克) ·钙 (68.76毫克) ·磷 (7.42毫克) ·钠 (1043.88毫克) ·镁 (11.50毫克) ·铁 (0.93毫克) ·锌 (0.21毫克) ·硒 (0.25微克) ·铜 (0.11毫克) ·锰 (0.36毫克) ·钾 (21.05毫克) |
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