简介

制作材料

做法

制作要诀

食物相克

小贴士

简介

香酥蛇段的做法非常简单，香酥蛇段是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,香酥蛇段以生菜 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于糖醋味。

制作材料

主料：蛇肉500克

辅料：生菜（团叶）150克

调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克

做法

1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；

2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；

3. 生菜切丝，拌成糖醋味；

4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。

制作要诀

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时应掌握好油温；

3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。

食物相克

蛇肉与萝卜同食会伤肝脾，中毒。相克原因：蛇肉性甘，温，有益气助阳的作用，萝卜性味辛，凉，有下气消积作用，二者同食，功效相反，且会发生复杂的生化作用，产生有害的物质，会伤人肝脾，出现中毒症状。

小贴士

蛇肉有益气助阳的作用，为大补食品，大病或久病后均不应食用。