| 词条 | 香精包子 |
| 释义 | 香精包子，是指在包子馅料中加入耐高温、香味不易挥发的香精，使包子味道鲜美。2011年9月，有媒体报道朝阳区一些“蒸功夫”包子铺在制作包子时使用香精，2011年9月14日，北京市卫生监督所开始对部分“蒸功夫”包子铺进行检查。 事件过程2011年9月开始，媒体经暗访调查发现，数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。其中，一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广为使用，这种香精标签几乎全是英文标注。 卫监所表示，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 按照规定，若食品包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 无证经营卫生监督员到媒体报道提到的包子铺时发现，店铺已关闭。在安贞门地铁站附近的“蒸功夫”包子是一个临时早餐售卖点，无餐饮服务许可证，卫生监督员到达时也处于关闭状态。 媒体报道称，昌平区霍营城铁站附近有一个制售“蒸功夫”包子的店铺涉嫌使用香精。北京市昌平区卫生监督所进行执法检查时发现，这家店铺未取得餐饮服务许可证。卫生监督执法人员当场对该店进行查封，并对该店制作包子的和面机、压皮机、蒸汽炉及不锈钢桌依法进行查封扣押。现场未查到加工包子所添加的“香精”及剩余食品原料。 北京市卫生监督所表示，朝阳、昌平两区卫生监督所已布置对辖区内各类包子制售餐饮单位进行检查。北京市卫生监督所将密切关注此事，部署在北京市范围内对类似的小餐饮场所进行重点整顿，一旦发现有违法添加和滥用食品添加剂的行为，将立即依法严厉查处。 媒体调查神秘香精昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店的老板说：“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好（用）”。老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 当被问到北京市场上是否也有各种香精销售时，老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”有人透露说，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”随后老板从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 之后，调查人员还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 然而多家销售商称“veltol”香精禁售 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 这个牌子的香精在三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 销售内幕根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，安庆的一位经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” “一瓶香精可以用多久？” “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 卫生监督部门称涉嫌非法添加 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 2011年9月2日，北京市卫生监督系统相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 产品简介江镇蒸功夫包子通过专卖店的形式发展，在不断满足消费需求的同时，更是带动了一个行业。 因此，江镇蒸功夫蒸旺包子将不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修饰即成为经营中的主角。在不断的市场细分过程中，包子馒头等传统面食以其朴实的本质、持续的日常饮食需求、普遍的适应性和营养特色，已逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的行业。 营销理念江镇蒸功夫蒸旺包子专卖店经营简单、市场广阔、不受原料和地区的局域、口味多样、生产快捷无论在菜市场、马路边、学校侧、工厂门口还是小区内外均适合开店经营，并且投资小、回报快，是餐饮创业的一个选择。 产品特色蒸功夫致力于生产工艺和口味上的创新，经多道工艺技术分解，并由此生产的蒸功夫神秘配方，口味与现代人的新型口感更加贴合。鲜美大包洁白饱满、软而带韧、食不粘牙、汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、鲜美不腻、沁人心脾，深受消费者喜爱. 江镇蒸功夫包子产品体系涵盖三鲜大包、鸡汁汤包、蛋黄包、玫瑰豆沙包、香菇青菜包、麻辣牛肉包、酱肉包、萝卜包、、梅干菜鲜肉包、小笼汤包、香菇糯米烧卖等十 余种口味与品种，并相继开发美味小食等标准化正餐与配餐，深受市场欢迎。 食品安全北京市部分“蒸功夫”店被发现包子使用禁售香精调馅，市卫生监督机构经调查现场加以查封。北京市呼家楼地区两家蒸功夫包子铺和地铁安贞门附近的蒸功夫包子早餐售卖点，这3家店铺已经关闭。 卫生部门在霍营城铁站附近一制售蒸功夫包子店铺检查，发现这家店铺未取得餐饮服务许可证，当场对该店进行查封，并对制作包子的和面机、压皮机、蒸汽炉及不锈钢桌依法查封扣押。但现场没有发现加工包子所添加的“香精”及剩余食品原料。 北京市朝阳、昌平两区卫生监督所检查蒸功夫包子店4家，检查其他现场制售包子店3家，未发现违法使用添加剂的违法行为。 包子店隐蔽加工馅料卫生差 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 为何隐蔽加工包子馅料？ 这家包子店内部人员李强（化名）透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 一家包子店馅料加工点使用的香精。 具体相关面点师之乡，香精店“遍地开花” 9月16日，安徽省安庆市怀宁县江镇，东西两个出入口，都竖着龙门架，上写“中国面点师之乡欢迎你”。 不足1公里的小镇街面上，记者看到6家香料香精店。 当地人说，这些香料香精店经常数日无人上门光顾，店铺主要依靠物流，将货物发放给全国。还有一个“旺季”是春节过后，外地做包子的人离乡时，都会随身捎上一些。 此前，本报记者暗访北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，多名来自江镇老板称，随着江镇的包子生意规模不断做大，也影响了东邻的洪镇、西邻的石牌镇。这两个镇的人不仅也外出做包子，更有开香料香精店，“一家挨一家”。 9月17日下午，石牌镇北口，“百味坊”、“一品香”、“味蓉”等香料香精店，一字排开约有10家。 当地人称，香料香精店在江镇及周边“遍地开花”是最近五六年的事。 在工商注册的北京“蒸功夫”餐饮有限公司，负责人也是安徽江镇人。此次“香精包子”事件中，该负责人称自己的“蒸功夫”包子从不加香精。 同时，他还透露，用香精调制包子馅料，并不是北京独有，更多的是之前在其他地区做包子的老乡掌握方法后，带到北京并逐渐传播开，最终形成产业链。 江镇禁止销售“veltol”香精 “味蓉”香料香精店，位于江镇街面东端。 店内三层的玻璃柜台内，摆着各种品牌的香精，像超市里卖矿泉水一样。 这些香料香精呈油状、粉状、膏状多种，口味涵盖猪肉、牛肉、甜玉米等，最低售价约60元，最高售价约170元。 “大多是做包子用的，都是正规厂家生产的香精。”该店人员说。 数日前，本报记者调查“香精包子”时，北京挂着“蒸功夫”牌子的多家包子店老板和多名网上香精销售商证实，一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广泛使用，“做肉包子的几乎都用这种香精，性价比高。” 记者曾看到，这种“veltol”牌香精瓶子上，除了“肉味香精”外，几乎都是英文标注，产地标注为“USA”。这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。北京卫监部门认定，包子馅料使用这种香精涉嫌非法添加。 记者从网上查询到，哈尔滨旭升食品添加剂经销处、浙江台州源泉食品添加剂商行人员称，都有这种“veltol”品牌的“肉味香精”销售，并嘱咐“现在国家不让卖了，得偷着买和用”。 9月16日，在江镇的“味蓉”香料香精店，记者询问是否有“veltol”品牌的“肉味香精”。该店人员证实，此前卖过“veltol”香精，“都是外国字那个”，后来安庆市来人查过，之后就禁止出售此类香精。说话间，这名人员还指了一下墙上贴着的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。 这份公告是今年4月，国务院食品安全委员会办公室、卫生部、国家食品药品监督管理局等联合颁发的。 江镇包子走向全国 上世纪八九十年代相交之时，农民工开始涌向城市。江镇人也开始走出家门。 每天早6时许，安徽省安庆市怀宁002县道边，黄老伍、何世奇等蒸笼店开始传出劈竹、锯木之声，划破江镇清晨的宁静。 江镇，位于安庆市区以西的怀宁县，东南西北四条街连起了约80平方公里的土地。一位修鞋的老者称，镇上有约4万人口。 江镇东西两端，各有一个龙门架。龙门架上写着“中国面点师之乡欢迎您”。 每日，在阳光还没照亮面点师之乡时，江镇镇北街一家早餐铺的面点师就开始了一天的劳作。“我们每天两点多钟就起床干活。”早餐铺的老板娘称，这样的生活习惯保持了18年之久。 两个月前，这对年近六旬的老夫妇回到老家江镇，结束了在外漂泊的日子。“年纪大了”，早餐铺的男主人的言语中，颇有几分落叶归根的意思。 上世纪八九十年代相交之时，是中国农民工涌向城市的一次高潮期。江镇人也开始走向外面的世界。夫妇二人称，江镇人一开始也有进入工厂打工的，但后来逐渐在做早点上形成了规模。这样的出走以家庭、亲戚为纽带，一带十，十带百。1993年，他们放下7岁的幼子，开始到外地做包子。谈及出走原因，男主人称，“家里穷呗。” |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。