菜品简介

食品用料

制作方法

厨艺贴士

营养价值

食用需知

菜品简介

香煎秋刀鱼，不需要繁复的料理、厚重的调料，味道却非常甜美。略带香酥的外壳下，入口即化的鱼肉细腻柔嫩多汁，回味无穷，唇齿颊间都是那飘香的滋味。秋刀鱼名字的来历，可能是源自于它体型脩长如刀。虽然名字挺坚硬，肉质却出奇的细嫩，好像不经蹂躏的花瓣，轻轻一碰，就绽开了。还有一种鱼跟它的形状象得很，那就是鲅鱼，鲅鱼更小巧的形状，不经折腾的皮肉，一样细腻甜美的口感，总是让人吃了又想。

食品用料

【主料】秋刀鱼700克

【辅料】姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克、清鸡汤(半碗)、油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

制作方法

1.把鱼洗干净，切成2半，沥干水分，这样比较不到弹油。

2.洗干净锅，烧到锅没水分，到入油烧热，把鱼一段段放下去煎

3.煎到金色再翻过来煎，煎到有点金色就可以啦，煎太久肉会老，把鱼产一起放盘子里。

4.锅有煎鱼剩下的油，放入姜丝，加入酱油爆香，加点糖，然后产起来淋到鱼上面。

5.把水烧开，隔水蒸3分钟。

6.关火后，再闷一闷，然后就可以出锅啦

厨艺贴士

1、煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

2、焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

3、做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

4、建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

5、秋天是秋刀鱼最肥美的季节，日本人喜欢将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。在广州超市卖的秋刀鱼都是雪藏的，不太新鲜，建议最好取出秋刀鱼的内脏，再下锅烹调。

营养价值

【秋刀鱼】

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

【鲅鱼】

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

食用需知

【适用人群】

适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

【食用功效】

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。