香菇烤翅是选取新鲜的鸡翅洗净后，控水，用香菇制成的调料将鸡翅腌制八个小时，将腌好的鸡翅放入烤炉内，烤至肉熟即可食用。本菜外酥内嫩，肉质鲜美，深受儿童及青年人的喜爱。

【山珍美味，味道鲜美，品质卓绝】

香菇烤翅，味道鲜美，香气沁人，营养丰富的山珍美味。出自风靡市场的七公江湖烤翅全新创意的上乘点睛之作，传承了传统烤翅崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，以极其丰富的产品品种（共有9大类上百个品种，其中又以“江湖九翅”、“江湖烤鱼”、“江湖烤串”和“江湖小吃”极具特色）和独具匠心、绿色环保的制作工艺，以及皮脆肉嫩、口感醇厚，色正味美，营养健康的产品风味而闻名，堪称江湖小吃一绝。

众所周知，香菇是我国著名特产之一，也是世界第二大食用菌，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，具有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品，在民间素有“山珍”之称。

而今，香菇烤翅的市场现状绝对堪称风靡， 正因香菇有着神奇的食疗和养生价值，其“翅友”囊括了男女老少所有人群。在北京，一年四季无论你是在有门面的烤翅店里，还是路边的烧烤摊儿上总能和美味的香菇烤翅不期而遇。在这些烤翅店中，中关村的七公江湖烤翅店、志新桥的麻辣烧烤店、望京的传奇烧烤店做的香菇烤翅称得上是个中翘楚。香菇烤翅是草根美食，久经时间考验，群众基础深厚，物美价廉，全国各地都接受，抓住了健康消费、美食消费、休闲消费群体的主流。而香菇烤翅就是特色竞争和持续市场的强强联合，依靠着独特口味，实惠消费，个性就餐，一举打破顾客消费戒心，快速出击，迅速盈利，本不起眼的草根美食反而成了最耀眼的创富明星！

香菇烤翅，领先采用国际先进的制作工艺和设备，在生产工序中采取“红外线”无烟处理，配合特别肉质品保水原料配方，极大程度地保证产品的优良品质（烤制时鸡翅汁液不流失，大小均匀不缩水），使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有鸡翅的原有肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里。传统碳烤鸡翅不宜长期食用（因为烟渍中含有高致癌物质34苯丙芘），而七公香菇烤翅，滑嫩可口，满口留香，从容品味，多吃不腻，越吃越健康，符合现代人健康消费潮流，它给人带来的不仅仅是风花雪月般的美妙滋味，更因其经久不衰的丰厚利润为众多商家创造了巨大的烤翅财富，食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景，尽显香菇烤翅的神奇与名家风范。

【自然健康，口味上乘，工艺一流】

因香菇烤翅的独特口感和火爆的市场前景，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于香菇烤翅做法的帖子层出不穷，笔者也曾经按网友所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。笔者在此所写的香菇烤翅配方是采用现代前沿食品科技成果科学制作而成，既能保持鸡翅有效营养和保健成分不流失，同时又能使烤出来的鸡翅气味芬芳，色泽美观，皮脆肉嫩，自然健康的美味尽情享受，适合各个年龄段的消费人群食用。

主要原料：鸡翅1000克 ，七公香菇腌料35-60克

其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克

工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点：

第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。

第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。

第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。