菜系及功效:泡菜

色泽红艳，脆嫩鲜香，回味略甜。

咸酸味泡甜椒原料：甜椒1000克，20%食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒50克，醪糟汁10克，红糖30克。

咸酸味泡甜椒的做法：

①选果肉坚实，肉厚质细，脆嫩鲜香，味甜不辣，无病虫的大甜椒，切成两半，去子，去茎柄，洗净，沥干水分，浸泡在20%食盐溶液中1小时。

②将甜椒、香料装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①甜椒在盐渍和泡菜盐水中要翻一二次。

②泡菜盐水的盐度为7度，pH值3.5左右。

③香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。