菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩鲜香。

咸酸味泡冬瓜原料：冬瓜1000克，石灰75克，15%食盐溶液6000克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖20克，香料包1个。

咸酸味泡冬瓜的做法：

①冬瓜去皮去瓤，切成l厘米厚、4厘米长的菱形块(正方形也可)。

②将石灰放入清水中调匀，放入冬瓜片浸泡1个小时，再将冬瓜片捞入6000克冷开水中漂1小时(透去石灰味)。

③将冬瓜片放入食盐溶液中浸泡2小时。

④将冬瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4个小时即成。

泡制诀窍：

①冬瓜浸泡在石灰水溶液中，冬瓜就会变硬，但要注意石灰溶液的浓度为2.5%，稀了不起作用，太浓冬瓜就太硬，石灰味浓。

②香料包的成分为：白菌15克，干辣椒10克，

八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5～4.